Kefirko recept · Gyümölcsfermentálás
A szőlő nem csak frissen vagy borként kerülhet az asztalra. Rövid tejsavas erjesztéssel édes, lédús belseje mellé összetettebb, enyhén sós ízt kap.
Nina, az Eno z naravo alkotója Isabella szőlővel és fahéjjal készítette el. Más fajtával is kipróbálhatja: friss, feszes szemeket válasszon.
Nézze meg az elkészítést
Fermentált szőlő – receptvideó
Hozzávalók
- Friss, feszes szemű szőlő
-
2–3%-os sós felöntőlé
1 liter vízhez 20–30 g só - Fűszerek ízlés szerint; például fahéj
A felöntőlé aránya
1 liter víz + 20–30 g só
Így készítse el
-
1. Készítse elő a szőlőt
Alaposan mossa meg, majd tegye fermentálóüvegbe.
-
2. Öntse fel
Oldja fel a sót a vízben. Öntsön annyi felöntőlevet a szőlőre, hogy teljesen ellepje, és a szemek végig a lé alatt maradjanak.
-
3. Hagyja fermentálódni
Szobahőmérsékleten legfeljebb 3 napig erjessze, majd tegye hűtőszekrénybe.
A fermentáció során
Mi változik a szőlőben?
A szőlő rezveratrolt, egy természetes antioxidánst tartalmaz. A fermentáció megváltoztathatja a tápanyagösszetételt és egyes összetevők hasznosulását; a mikroorganizmusok révén probiotikus tulajdonságok is kialakulhatnak.
Ötletek a tálaláshoz
Mivel fogyassza?
Fogyassza önmagában, vagy kínálja sajttálhoz, felvágottakhoz, salátákhoz és sós fogások mellé. A rövid fermentálás után a szőlő belseje továbbra is édes, az íze mégis összetettebb.
Eszköz a recepthez
Fermentáljon Kefirkóval
A Kefirko zöldségfermentáló üveg gyümölcsökhöz is használható. Az üvegsúly és a nyomórugó segít a lé alatt tartani az alapanyagokat, a szelep pedig kiengedi az erjedéskor keletkező gázokat.
