Őszi sütögetés · Ooni recept
Őszi forma.
Puha, vajas zsemlék.
Aranybarna héj, puha belső és egy kis olvasztott vaj a tetején. Ezek a házi zsemlék nemcsak finomak: néhány szál konyhai kötözővel apró tökökké formázhatja őket. A szárukat egy-egy fahéjrúd adja.
A dagasztáshoz az Ooni Halo Core vagy az Ooni Halo Pro gépet is használhatja. A Pro modellhez az alább megadott dupla adagot készítse el; a formázást lépésről lépésre, fotókkal is megmutatjuk.
A forma ne tévessze meg: ezek vajas zsemlék, sütőtök nem kerül a tésztájukba.
Amire a sütéshez szüksége lesz
Hozzávalók 6 zsemléhez
Sütés közben kipipálhatja a már kimért hozzávalókat.
A tésztához
A tetejére
Tegyen félre egy kevés olvasztott vajat. A zsemléket sütés előtt és közvetlenül sütés után is meg kell kenni.
Milyen eszközökre lesz szüksége?
Készítsen elő dagasztógépet, keverőtálat, konyhai mérleget, tésztavágót, ollót és sütéshez használható, színezetlen konyhai kötözőt. Szüksége lesz még egy körülbelül 28 × 28 cm-es tepsire, kenőecsetre, hőálló kesztyűre és egy rácsra a zsemlék hűtéséhez.
A tészta összeállításától a tökformáig
A tök formájú zsemlék elkészítése
1. Készítse elő a kötözőket
Vágjon le 18 darab, egyenként 30 cm hosszú konyhai kötözőt. Egy zsemléhez három szálat fog használni.
2. Dagassza meg a tésztát
Öntse a tejet és a vizet a dagasztógép táljába, szórja bele az élesztőt, majd hagyja állni 5 percig. Közben egy másik tálban keverje össze a lisztet, a cukrot és a sót.
Adja a puha vajat a tejes-élesztős keverékhez, majd öntse hozzá a lisztes keveréket is. Alacsony fokozaton dagassza 4–6 percig, amíg a hozzávalók egységes tésztává állnak össze. Ne dagassza túl.
Ooni Halo Core vagy Halo Pro géppel: használja a spirális dagasztókart és a törőrudat. A sebességet a készülék útmutatója alapján állítsa be. A dagasztásnál ne csak az órát nézze, hanem a tészta állagát is figyelje.
3. Kelessze meg, majd formázzon belőle gombócokat
Formázza a tésztát gömbölyűre, tegye egy tálba, és takarja le. Szobahőmérsékleten hagyja kelni körülbelül 2 órán át, amíg a duplájára nő.
A megkelt tésztát ossza hat, nagyjából 150 grammos darabra. Egyenként húzza a tésztadarabok széleit középre, és csípje össze őket. Fordítsa a gombócokat az összecsípett részükkel lefelé, majd a tenyerével óvatosan gömbölyítse meg. Finoman dolgozzon, ne nyomkodja össze a tésztát.
4. Alakítsa ki a tökformát
Fektessen három kötözőt a munkafelületre úgy, hogy középen keresztezzék egymást, mint egy hatágú csillag. Tegyen egy tésztagombócot a közepükre.
Fogja meg az egyik szál két végét, vezesse fel a gombóc oldalán, és lazán kösse össze a tetején. Ugyanígy csomózza meg a másik két szálat is. Ne húzza szorosra: a tészta még kelni fog. A kötözők mentén alakulnak ki a tök jellegzetes barázdái.
Vágja rövidre a kilógó végeket, majd ugyanígy kösse körbe a többi gombócot is.
5. Hagyja a zsemléket még egyszer megkelni
Sorakoztassa a zsemléket a tepsibe, takarja le, és kelessze szobahőmérsékleten további 1 órán át. Körülbelül 40 perc elteltével kapcsolja be a sütőt, hogy a kelesztés végére elérje az alább megadott hőmérsékletet.
Sütés és az utolsó simítások
Süsse aranybarnára
A megkelt zsemléket kenje meg olvasztott vajjal, és szórja meg a sópehellyel. Egy kevés vajat tegyen félre: ezzel a sütés végén kenje majd át őket.
Hagyományos sütő · Karu 16 · Karu 12G
Hagyományos sütőben vagy Karuban
230 °C230 °C-ra előmelegített sütőben süsse a zsemléket 8–10 percig, amíg aranybarnák lesznek. A tepsit közben nem szükséges elfordítani.
Ooni Volt
Sütés Ooni Voltban
260 °CMelegítse elő a Voltot 260 °C-ra, és süsse a zsemléket 10–12 percig. Hat perc után hőálló kesztyűvel fordítsa el a tepsit 90 fokkal. A felső és alsó fűtés arányát állítsa az alsó fűtés javára, hogy a tetejük ne piruljon túl gyorsan.
6. Kenje meg vajjal, majd távolítsa el a kötözőket
Tegye a megsült zsemléket rácsra, és még melegen kenje meg a félretett olvasztott vajjal. Hagyja őket hűlni, majd ollóval vágja el a kötözőket, és óvatosan húzza le őket a zsemlékről. Ellenőrizze, hogy egyetlen szál sem maradt rajtuk.
7. Fahéjrúd kerüljön a tetejükre
Egy vajazókés hegyével készítsen apró mélyedést a zsemlék tetején, és tegyen bele egy-egy fahéjrudat: ez lesz a tök szára. A fahéjrúd díszítésre szolgál, evés előtt vegye ki. A zsemléket langyosan tálalja.
Kerül sütőtök a tésztába?
Nem, ezek tejjel és vajjal készülő zsemlék. Csak a formájuk emlékeztet a sütőtökre.
Kell hozzá külön tök alakú sütőforma?
Nem. A gombócok köré kötött három szál konyhai kötöző alakítja ki a tökformát.
Mikor vegyem le a kötözőt?
A megsült zsemléket először kenje meg vajjal, majd hagyja hűlni. Ezután vágja el és óvatosan húzza le a kötözőket. Tálalás előtt ellenőrizze, hogy minden szálat eltávolított.
Videós segítség a formázáshoz
A teljes Ooni-bemutató
A videóban azt is láthatja, hogyan kerüljenek a kötözők a gombócok alá, és milyen lazán kell őket megkötni. Az Ooni bemutatója a dagasztástól a sütésig végigvezeti az elkészítésen.
Ooni Cooks · angol nyelvű videó
Megnyitás a YouTube-on ↗Tálalja langyosan, és élvezzék együtt a frissen sült zsemlék illatát. 🍂
