Egy jó pizzánál nemcsak a feltétre érdemes figyelni. A vékonyra nyújtott alap, a levegős perem és a frissen sült tészta illata legalább annyit hozzátesz az élményhez, mint a paradicsomszósz vagy az olvadó sajt. Mindez pedig négy egyszerű hozzávalóval kezdődik: liszttel, vízzel, sóval és élesztővel.
A házi pizzatésztához nincs szükség hosszú bevásárlólistára, a dagasztásra és a kelesztésre viszont érdemes időt szánni. Az alábbi alaprecept jó kiindulópont egy közös pizzasütéshez, akár a klasszikus margherita, akár egy gazdagabban megpakolt változat kerül az asztalra.
01 / Négy egyszerű alapanyag
Hozzávalók a pizzatésztához
A mennyiségekből körülbelül négy, egyenként 250 grammos tésztagombóc készül, nagyjából 30 centiméteres pizzákhoz. Három részre osztva körülbelül 330 grammos adagokat kapsz, amelyekből akár 40 centiméteres pizzákat is formázhatsz.
- 607 g „00” típusú liszt, valamint egy kevés a munkafelülethez
- 364 g langyos víz
- 18 g tengeri só
- 7 g instant élesztő vagy 20 g friss élesztő
Elkészítési idő kelesztéssel együtt: körülbelül 3–4 óra. A tészta állapotát is figyeld, mert a kelés ütemét a környezet hőmérséklete befolyásolja.
02 / Dolgozd össze
A tészta összeállítása és dagasztása
Az alapanyagok összedolgozása
Készítsd elő az élesztőt a csomagolásán szereplő útmutató szerint. Friss élesztő használatakor morzsold a langyos vízbe, keverd el, és hagyd állni körülbelül három percig. Ha az instant élesztő leírása közvetlenül a liszthez keverést javasol, azt az eljárást kövesd.
Egy másik tálban keverd össze a lisztet a sóval, majd fokozatosan dolgozd össze a vízzel és az élesztővel. Keverd addig, amíg az alapanyagok összeállnak, és elkezd kialakulni a tészta.
Dagasztás kézzel vagy géppel
Amikor a massza már összeállt, borítsd enyhén lisztezett felületre, és kézzel dagaszd körülbelül tíz percig. Dagasztókaros robotgéppel, alacsony fokozaton nagyjából öt–tíz perccel számolj.
03 / Hagyd megkelni
Két kelesztés között jöhet a gombócolás
Tedd a tésztát egy tálba, takard le tiszta konyharuhával, és pihentesd körülbelül két órán át, illetve addig, amíg nagyjából a duplájára nő.
Ezután oszd három vagy négy egyenlő részre, és formázz belőlük kerek gombócokat. Érdemes erre a lépésre is figyelmet fordítani: a szabályosabb gombócokat később könnyebb kör alakúra nyújtani.
Helyezd az adagokat külön tálakba vagy egy megfelelő méretű kelesztőtálcára, elegendő helyet hagyva közöttük. Letakarva, meleg helyen pihentesd őket további 30–60 percig, vagy amíg ismét megközelítőleg a duplájukra kelnek.
04 / Formázd kézzel
Így formázd meg a pizza alapját
Tegyél egy tésztagombócot enyhén lisztezett munkafelületre. Lisztezd be a kezedet is, majd az ujjbegyeiddel, középről kifelé haladva lapítsd és szélesítsd a tésztát. A peremet hagyd kissé vastagabbra.
Amikor már kisebb korongot kaptál, emeld fel, és óvatosan, körben haladva nyújtsd tovább. A tészta saját súlya is segít a formázásban, ezért nem szükséges erősen húzni. Vékony közepe és határozottabb széle legyen, de ügyelj rá, hogy ne szakadjon ki.
A kész alapot fektesd enyhén lisztezett pizzalapátra. Ha apró lyukat veszel észre rajta, még a feltétezés előtt csípd össze a tésztát az érintett részen.
05 / Sülhet a pizza
Feltétek, forró sütő és az utolsó percek
A tésztát csak akkor kend meg szósszal és pakold meg feltétekkel, amikor a sütő már megfelelően felforrósodott. Első alkalommal egy paradicsomos, mozzarellás, bazsalikomos összeállítással is érdemes próbálkozni: így a frissen készített tészta íze is jól érvényesül.
Amikor a perem szépen megsült, és a pizza alja is elkészült, tiszta pizzalapáttal emeld ki, majd szeleteld fel.
A házi pizzatészta öröme éppen ebben rejlik: néhány egyszerű alapanyagból, egy kis odafigyeléssel olyan alap készül, amelyet minden alkalommal más feltétekkel tehetsz izgalmassá.
