Így őrizze meg ételei frissességét!
A konyha nemcsak főzőhely, hanem csatatér is. Harcolunk az idővel, a romlással, a pazarlással. De van egy titkos fegyverünk: a vákuumcsomagolás. Nem új találmány, de annál hatékonyabb. Ha jól használják, nemcsak az ételek frissességét őrizhetjük meg hosszabb ideig, de a pénztárcánkat is kímélhetjük. Nézzük meg, hogyan lehet ezt profi módon csinálni – úgy, ahogy azt egy igazi szakértő is tenné!
Miért vákuumcsomagolás?
A vákuumozás nem varázslat, csak úgy működik, mintha az lenne. Eltávolítja a levegőt a csomagból, ezzel pedig megálljt parancsol az oxidációnak, penészesedésnek, és az ételromlásért felelős mikroorganizmusoknak. A módszer annyira hatékony, hogy a friss hús például akár 10-15 napig is eláll így!
Folyadékok csomagolása – amikor a türelem valóban rózsát terem
Levesek, mártások, alaplevek? Itt egy fontos szabály: csak akkor vákuumozzon, ha az étel már hideg! És nem csak langyos, hanem tényleg hideg. Használjon sokkoló hűtőt vagy rozsdamentes hűtőszekrényt, amely garantáltan +10 °C alatt tartja a hőmérsékletet.
Tipp: Soha ne használjon újra vákuumtasakot, bármennyire is csábító lenne! És ne felejtse el feltüntetni a csomagolás dátumát és a termék nevét!
Készételek – tálalásra kész, higiénikusan
A vákuumozás lehetővé teszi, hogy az elkészített ételeket hosszabb ideig frissen tartsa. Tárolhatjuk őket vákuumtasakban vagy vákuumozható edényben. Akár tányérral együtt is le lehet vákuumozni!
Pro tipp: A főzhető vákuumtasakokban a készételek melegítése is megoldható – gyors, tiszta, praktikus.
Gyümölcsök és zöldségek – blansírozás nélkül ne is próbálkozzon!
Sokan elkövetik azt a hibát, hogy nyersen vákuumozzák a zöldségeket fagyasztáshoz. Pedig a blansírozás kulcsfontosságú lépés!
-
Forraljon vizet – minden 100 g zöldségre számítson 1 liter vizet!
-
Merítse a zöldséget perforált edényben a vízbe.
-
A főzés után jeges vízbe tegye, ugyanannyi ideig.
-
Szárítsa meg, majd mehet a vákuumtasakba.
Eredmény: nincs fagyszívás, nincs állagromlás, csak frissesség.
Pékáru – vákuum és fagyasztó, a tökéletes páros
Ha van valami, amit gyorsan el lehet rontani a vákuumozással, az a friss pékáru. A trükk? Ne szívja ki teljesen a levegőt! Csak annyit, hogy megőrizze a forma és az állag.
Sütőben való újramelegítés? Egyenesen tökéletes!
Desszertek és tészták – ne csak az olaszok örüljenek
Tésztát és desszertet vákuumcsomagolni? Igen! Előre elkészített tésztákat 3 cm vastag lapokban érdemes vákuumozni, így helytakarékos, és gyorsan használható. A fagyasztásra szánt desszertek is hűségesen megőrzik ízüket vákuumban.
Halak – gyors romlás? Nem nálunk!
A halak frissessége kritikus. Csak teljesen friss halat vákuumozzon! Vásárlás után rögtön hűteni, majd 0 °C-on tárolni.
Tartósabb tárolás? Fagyasztani kell! De nem mindegy, hogy mit hogyan:
-
Tengeri halak: -25 °C
-
Kemény húsú halak (tonhal, lazac): -30 °C
Ne felejtse: a halat úgy kell előkészíteni, mintha már főzni készülne. Tisztítás, filézés, fagyasztás – így lesz belőle praktikus „ready to cook” alapanyag.
Szárított és füstölt húsok – a hagyomány találkozik a technológiával
A sonkák, kolbászok és szalámik kiválóan elállnak vákuumozva. Nem száradnak tovább, nem oxidálódnak, és az ízük is megmarad. Egy hosszú érlelésű parasztsonka nem érdemel kevesebbet!
Sajt, vaj – a hűtő sztárjai
A sajt – legyen reszelt vagy egész – nem fog kiszáradni vagy megpenészedni, ha vákuum alatt pihen. A vaj pedig, mint minden zsíros anyag, hajlamos az oxidációra. A vákuum itt is életet ment!
Friss hús – vákuum alatt hosszabb élet
A friss hús vákuumozása szó szerint életet ad az alapanyagnak: a szavatossági idő 10-15 napra nő!
Hasznos tanács: A hús éles részeit fedje le alufóliával vagy használjon csontszúrás védőt, hogy ne sértse meg a tasakot. Darált hús? Ugyanúgy csomagolható, csak figyeljen a higiéniai szabályokra.
Egy utolsó gondolat
A vákuumcsomagolás nem csak a vendéglátósoknak való. Egy háztartásban is csodákat tehet. Kevesebb élelmiszerhulladék, több friss étel, és kevesebb pénz az ablakban.
Ha mindehhez jó minőségű vákuumtasakokra van szüksége, keresse fel webáruházunkat, ahol minden alkalmazáshoz talál megfelelő megoldást – legyen szó folyadékról, húsról vagy zöldségről!
Kedves Olvasó, ha eddig csak gondolkodott rajta, itt az ideje belevágni! A vákuumcsomagolás olyan, mint egy jó műsorvezető: a háttérben marad, de nélküle nem működik a show.
Szeretné, hogy a hűtője tartalma mindig friss és rendezett legyen? Akkor itt az idő – vákuumozzon bátran!
