Zöldcitromos-fokhagymás bélszín – sous-vide tökéletességben.

A sertésbélszín az állat legnemesebb és legpuhább része, amelyből valóban különleges fogás készíthető. Mivel mennyisége viszonylag csekély, értékes alapanyag, ezért érdemes a lehető legjobb módszert választani elkészítéséhez. A sous-vide technológia pontos hőfok-szabályozásának köszönhetően a hús minden alkalommal tökéletesen omlós és szaftos lesz, miközben a szárazpác gondoskodik a ropogós, ízekben gazdag kéreg kialakulásáról.

Miért érdemes kipróbálni?

• Sous-vide előnyök: a bélszín mindig puha, szaftos és pontosan olyan állagú, amilyennek szeretné.

• Szárazpác a maximum ízekért: a zöldcitrom, a fokhagyma és a fűszerek intenzív aromát adnak.

• Elegáns fogás: akár ünnepi vacsorán, akár hétköznapi különlegességként megállja a helyét.

• Sokoldalúan tálalható: köretként illik hozzá krémes karfiolpüré vagy fokhagymás-parmezános spárga.

Hozzávalók (6–8 adaghoz)

• 1 evőkanál fokhagymapor

• 1 evőkanál őrölt római kömény

• 1 evőkanál szárított kakukkfű

• 1 evőkanál szárított rozmaring

• csipetnyi zöldcitromos tengeri só

• 1–1,2 kg sertésbélszín, a külső hártya nélkül

• 1 evőkanál extraszűz olívaolaj

• 1 evőkanál kóser só

• 2 evőkanál sózatlan vaj

Elkészítés lépésről lépésre

1. Sous-vide kád előkészítése

Állítsa a készüléket 59,5 ºC-ra.

2. Szárazpác elkészítése

Egy kis tálban keverje össze a fokhagymaport, a római köményt, a kakukkfüvet, a rozmaringot és a zöldcitromos sót.

3. Hús előkészítése

Helyezze a bélszínt tiszta felületre, kenje meg olívaolajjal, majd dörzsölje bele a kóser sót és a fűszerkeveréket.

4. Vákuumozás

Tegye a húst egy nagy vákuumtasakba. Ha szükséges, vágja ketté, és ossza két közepes tasakba. Zárja le vákuumgéppel.

5. Sous-vide főzés

Helyezze a tasakokat a vízfürdőbe, és főzze 2 órán keresztül.

6. Pihentetés és szárítás

A főzés után vegye ki a húst a tasakból, öntse ki a főzőlevet, majd helyezze papírtörlőre, és törölje szárazra.

7. Pirítás

Forrósítson fel egy öntöttvas serpenyőt magas hőfokon, adja hozzá a vajat, majd pirítsa a húst minden oldalán, amíg aranybarnára nem sül (kb. 3–4 perc).

8. Pihentetés és szeletelés

Vegye ki a húst a serpenyőből, pihentesse 5 percig, majd vágja 3–5 cm vastag szeletekre.

Tipp a tálaláshoz

• Tálalja fokhagymás-parmezános spárgával vagy zöldfűszeres karfiolpürével.

• Ha különlegességet szeretne, locsolja meg kevés citrusos vajmártással.

• Egy pohár testes vörösbor remekül kiegészíti az ízvilágot.