Szerző: sousvidehungary.hu

Az „adobo” a spanyol és portugál konyhában elterjedt paprikás, oreganos, fokhagymás pác, amivel eredetileg tartósították a húsféléket. Mára Fülöp-szigetektől kezdve Puerto Ricon át Uruguayig számos változatban alkalmazzák, mindenhol a helyi sajátosságoknak, alapanyagoknak megfelelően. A bársonyosan puha sous vide marhalábszár adobo pácban igazi latin remekmű.

Hozzávalók

• 1,2 kilogramm marhalábszár
  
  
• 200 g Chipotle Adobo mártásban (konzerv)
  
  
• 2 teáskanál ancho chilipehely
  
  
• 2 teáskanál arbol chilipehely
  
  
• 100 ml sör
  
  
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
  
  
• 1 teáskanál tengeri só
  
  
• 100 ml marhahúsleves
  
  
• 8-12 kukoricatortilla
  
  
• koriander
  
  
• 1 lilahagyma apróra vágva
  
  
• 1 lime

Elkészítés

1. A marhalábszár darabokat helyezzük vákuumzacskóba a chipotle in adobo konzerv és a chilli pehely kb. 3/4 részével, a fokhagymával és a sóval.
   
   
2. Zárjuk le, és tegyük a sous vide vízfürdőbe 14 órára 85 °C-on.
   
   
3. Ha a marhahús elkészült, vegyük ki a zacskókból egy vastag aljú serpenyőbe. Adjuk hozzá a maradék chipotle in adobo-t, a marhahúslevest, a sört és nagy lángon főzzük kb. 10 percig, hogy a marhahús szétessen.
   
   
4. Kockázzuk fel a lilahagymát, és tegyük félre.
   
   
5. Melegítsük meg a kukorica tacók mindkét oldalát egy serpenyőben (1-1 percig).
   
   
6. Tálalja a szaftos húst a meleg tacókon, a tetején lilahagymával, korianderrel és egy gerezd friss lime-mal.