Szerző: sousvidehungary.hu

A satay (saté) egy izgalmas, földimogyorós grillszósz, ami Indonéziából érkezett hozzánk. Igazi ízvirtuóz: egyszerre édes és sós, enyhén csípős és még enyhébben savanykás. Aki szereti a kellemes meglepetéseket, annak kötelező próbát tenni vele. Például ebben a pazar, lazacos összeállításban. Csalódás kizárva.

Hozzávalók

• 2 x 200 g lazacfilé
• 2 evőkanál kesudiós satay szósz.
• 1/2 lime
• Friss koriander

Kesudió "Satay"

• 200 g vörös curry fűszerpor
• 100 g kókuszkrém
• 2 evőkanál halszósz
• 200 g pörkölt kesudió
• Koriander ízlés szerint
• 250 ml víz
• 2 evőkanál ázsiai alaplé
• 50 g ketchup Manis (indonéz szósz)

Elkészítés

1. Állítsuk be a sous vide vízfürdőt 52 °C-ra
2. A satay szószhoz keverjük össze az összes összetevőt és turmixoljuk simára.
3. Dörzsöljük be 2-3 evőkanál satay szószszal a filéket, helyezzük egyenként vákuumtasakokba és zárjuk le.
4. Szuvidáljuk 20 percig (vagy amíg meg nem szilárdulnak a filék).
5. Ha a filék elkészültek, vegyük ki a tasakokból, töröljük őket szárazra és tegyük egy fémtálcára.
6. Flambírozó pisztollyal karamellizáljuk a lazacot egészen sötétre, majd locsoljuk meg egy fél lime levével, fűszerezzük ízlés szerint.
7. Tálaljuk ecetes uborkával, pörkölt kesudióval és friss korianderrel.