Csirkével töltött csirkecomb

Mi lenne extrémebb fogás, mint a csirke a csirkében?

Hozzávalók

10 dkg	csirkemell filé
0,5 dl	tejszín
0,5 dl	alaplé
4 db	bőrős csontos csirke felsőcomb
15 dkg	gesztenyebél
2 dkg	fokhagyma
3 szál	angolzeller
3 fej	fokhagyma
1 dl	fehérbor
1 dl	alaplé
2 ek	barnacukor
	só, bors
1 csipet	Maldon tengeri só.

Elkészítés:

10 deka csirkemell filét fél deci tejszínnel és alaplével krémesre turmixolunk. 5 dkg előfőzött gesztenyét, 2 dkg tisztított fokhagyma gerezdet, csipetnyi sót és borsot keverünk hozzá. Mindezt 4 db kicsontozott csirkecomb bőre alá töltjük, ezeket kettesével sous vide tasakokba tesszük, vákuumozzuk, és 64 fokos vízfürdőben 1 órán keresztül főzzük. A combokat tálalás előtt forró olívaolajban megpirítjuk. Közben maréknyi gesztenye belet 1 dl fehérbor, 1 dl alaplé és két evőkanál barnacukor társaságában, serpenyőben, a mártás sűrűsödéséig főzzük. Néhány zellerszárat kevés olívaolajon megpirítunk, rövid ideig pár csepp fehérborral pároljuk és a töltött csirkecombok mellé tálaljuk.