Háztartási és félipari vákuumozók
MAGIC VAC® JUMBO 30 Vákuumgép
MAGIC VAC® JUMBO 30 EVO Inox
MAGIC VAC® JUMBO 30 Premium Vákuumgép
MAGIC VAC® JUMBO vákuumozó 40cm hegesztéssel
Vákuumozók – amikor a XXI. század megérkezik a konyhába
Tudta Ön, hogy vákuumcsomagolásban az élelmiszerek akár 5x hosszabb ideig frissek és fogyaszthatók maradnak a megszokott tárolási módszerekhez képest? És ez egyaránt igaz a hűtőben, a fagyasztóban, de még a kamrában, hűtés nélkül tárolt száraz élelmiszerekre is. Sőt, igaz ez az nyers és készételekre, az alapanyagokra, az étel összetevőkre, de még a maradékokra is.
Kevesen tudják, de a vákuumfóliázó gép az egyik legnagyobb jelentőségű konyhai innováció a háztartási hűtőgépek XX. század eleji megjelenése óta. Mióta világ a világ, az emberiség egyik legfontosabb problémája az volt, hogy hogyan tartósítsa legnagyobb kincsét, az élelmiszert. Ételeink két legnagyobb ellensége a nedvesség és a levegő oxigénje. Régóta tudjuk, hogy a légmentesen lezárt élelmiszerek sokáig megőrzik frissességüket. Nagyanyáink például ezért tették el a sült húst zsírban, akár hónapokra.
A modern vákuumcsomaglás is ezen az elven működik, de sokkal egyszerűbb, biztonságosabb és hatékonyabb megoldást nyújt. A vákuumfóliák egyaránt megvédik az élelmiszert a nedvességtől, a levegőtől (oxidációtól), a különböző mikroorganizmusoktól, de még a rovaroktól és egyéb kártevőktől is.
Szinte felfoghatatlan, hogy mennyi előnye van a vákuumozásnak a konyhában. A frissentartásról már beszéltünk, de hadd említsünk még néhány dolgot:
• Sous vide: használhatjuk a vákuumozást szuvidáláshoz, hogy éttermi minőségű ételeket készítsünk otthon
• Marinálás, pácolás: használhatjuk pácoláshoz, mert a vákuumdobozban egy 24 órás pácolás mindössze 1 órát vesz igénybe
• Ételpazarlás csökkentése: használhatjuk az ételek és alapanyagok pontos, igény szerinti kiadagolására, amivel csökkenteni tudjuk az élelmiszerpazarlást
• Biztonságos fagyasztás: vákuumcsomagolásban nincs több fagyási égés a fagyasztott húsokon
• Helytakarékos tárolás: vákuumcsomagolásban az élelmiszerek kisebb helyet foglalnak el, ezért jobban ki tudjuk használni a tárolókapacitásainkat
• Bármit is lehet vákuumozni: akár hétköznapi tárgyakat, fontos dokumentumokat is vákuumozhatunk, hogy megvédjük őket a nedvességtől vagy egyéb káros hatásoktól.
És ehhez mindössze egy megbízható vákuumcsomagoló gépre és megfelelő minőségű, élelmiszerbiztos vákuumfóliára vagy vákuum zacskókra van szükségünk. Ma már egyik sem jelent súlyos érvágást a családi kassza számára, úgyhogy bátran bevezethetjük konyhánkba a XXI. századi konyhatechnika egyik leghasznosabb vívmányát, a vákuumozást.
Mi a különbség a háztartási és a kamrás vákuumgépek között?
A vákuumcsomagolás eszközei között az egyszerűbb és kevésbé költséges, háztartási modellektől a bonyolultabb, több funkcióval rendelkező kamrás vákuumgépekig széles választék áll rendelkezésre. Hogy melyik felel meg legjobban az Ön igényeinek, az attól függ, hogy otthon kívánja-e használni, vagy nagykonyhai, üzemi, éttermi célokra szánja. Vásárlás előtt érdemes feltennie a következő kérdéseket, hogy könnyebben átlássa a lehetőségeket:
• Milyen gyakorisággal fogja használni a vákuumfóliázó gépet?
• Mekkora kiszerelésben szeretne vákuumcsomagolni?
• Milyen élelmiszerek csomagolására kívánja használni a vákuumos fóliahegesztőt?
• Mekkora hely áll rendelkezésre a gép elhelyezéséhez?
• Milyen költségráfordításban gondolkodik?
• Mennyire fontos szempont Önnek a gép zajszintje és energiafogyasztása?
A vákuumcsomagoló készülékeknek alapvetően két nagy kategóriája létezik: a külső vákuumozó készüléknek is nevezett háztartási vákuumgépek és a kamrás vákuumgépek. Mindkét változatra igaz, hogy ha hibátlanul működő, időtálló tervezésű, minőségi kiegészítőkkel ellátott gépet szeretne vásárolni, akkor érdemes kerülni a szupermarketek polcairól is beszerezhető olcsó tömegcikkeket. De nézzük meg, mik a legfontosabb különbségek a háztartási és a kamrás vákuumcsomagolók között.
Lényegében arról van szó, hogy a készülékek milyen módon hozzák létre és tartják fenn a vákuumot, és ennek milyen hatása van a csomagolt élelmiszerekre és a csomagolási folyamatra. Fontos leszögezni, hogy már a megbízható gyártótól és forgalmazótól beszerzett vákuumgépek egyszerűbb fajtái is egészen más szintet nyújtanak az élelmiszerek tárolásában, mint a vákuum nélküli hűtés vagy fagyasztás.
A külső vákuumcsomagoló készülékek esetében a csak vákuumtasakok nyitott száját kell a vákumgépbe illeszteni.
A csomagolni kívánt élelmiszerrel megtöltött tasakból a készülék kiszívja a levegőt, majd lehegeszti a tasakot, hogy annak légmentesen becsomagolt tartalma biztonságosan, szivárgásmentesen elhelyezhető legyen a kamrában, a hűtőben vagy a fagyasztóban. Ahogy a nevéből is kikövetkeztethetjük, a külső vákuumozó gépek esetébe a tasak a készüléken kívül marad. Folyékony élelmiszereket, például leveseket, szószokat kizárólag előfagyasztás után lehet külső vákuumozóval csomagolni.
A háztartási külső vákuumfóliázó gépek nagy többsége gyárilag a 90 micron vastagságú, légbordázott vagy texturált vákuumfóliákra és vákuumtasakokra van beállítva, ezért más, eltérő vastagságú, illetve sima belső felületű vákuumzacskókat nem tudnak kezelni. Vásárlás előtt fontos tájékozódni, hogy az Ön vákuumozó készülékéhez milyen tasakok vagy fóliák alkalmasak.
A kamrás vákuumcsomagoló készülékek egy teljesen zárt, légmentes környezetben dolgoznak, így abszolút tökéletes hatékonysággal távolítják el a levegőt a csomagolt élelmiszerekből. A csomagolni kívánt élelmiszerrel megtöltött tasakot a gép belsejébe, a kamrába tesszük. A teljes kamra vákuum alatt van, ezért a tasak belsejében és a kamrában ugyanakkora a nyomás. A kamra dekompressziójára csak a tasak lehegesztése után kerül sor. A légmentes kamrába helyezve előfagyasztás nélkül vákuumcsomagolhatóak a folyékony halmazállapotú élelmiszerek is.
A kamrás készülékek különféle, 90,70 és 50 micron vastagságú tasakokkal képesek működni. A 90 micron vastagságú vákuumtasak a legerősebb, ez sous vide ételkészítésre is tökéletesen alkalmas. A 70 micronos vákuumtasak általános felhasználásra javasolt, limitáltan alkalmas sous vide felhasználásra is. Az 50 micronos tasak azok számára jó választás, akik csak rövid ideig tartó frissen tartáshoz keresnek vákuumzacskót.
Összegezve, ha Ön az otthonában, főként szilárd élelmiszerek csomagolására, és átlagos háztartási terheléssel szeretné használni a vákuumgépet, akkor döntsön a háztartási külső vákuumozók mellett. Széles kínálatból válogathat az egyszerű és kedvező árú készülékektől a prémium kategóriás, sokfunkciós gépekig.
Ha viszont nagyobb terhelésnek, folyamatos használatnak lenne kitéve a gép, ha Ön nagyobb méretű élelmiszeradagokat szeretne csomagolni, illetve ha sokféle állagú terméket csomagolna közvetlenül, előfagyasztás vagy más előkészületek nélkül, akkor a kamrás vákuumgépek közül kerül ki az Ön számára ideális készülék.
Gyakran ismételt kérdések
A háztartási vákuumozógépek első számú felhasználási területe konyha, azon belül az élelmiszerek frissentartása. Vákuumcsomagolásban szinte minden élelmiszer jóval tovább tartható el. Igaz ez a hűtőben, a fagyasztóban sőt az éléskamrában, szobahőmérsékleten tárolt száraz élelmiszerekre is.
A vákuumozás másik nagy felhasználási területe a Sous Vide ételkészítés. A szuviálásákor az ételeket vákuumcsomagolásban helyezzük előre meghatározott hőmérsékletű vízfürdőbe és így készítünk kiváló, éttermi minőségű ételeket.
A vákuumozás emellett további három területen kínál okos megoldást:
- drámaian lerövidíti a marinálás (pácolás) idejét,
- lehetővé tesz az élelmiszerek áttekinthető, helytakarékos tárolását
- segít az ételek adagolásánál, ételcsomagok készítésénél
És ezek csak a konyhai megoldások; a vákuumgépek a háztartás egyéb területein is megállják a helyüket.
Az élelmiszerek minőségromlásáért elsősorban az oxidáció és a különböző mikroorganizmusok (baktériumok, gombák) a felelősek. A vákuumcsomagolás lényege, hogy az élelmiszert légmentes környezetben tároljuk, így nem következik be az ételek ízét és állagát rontó oxidáció, illetve a légmentes környezetben az ételek romlásáért felelős mikroorganizmusok (baktériumok, gombák) sem tudnak szaporodni. Az eredmény az, hogy a vákuumcsomagolásnak köszönhetően Általánosan 5x hosszabb az ételek frissentartási ideje.
Gyakorlatilag minden élelmiszertípust lehet és érdemes vákuumcsomagolni, ez alól tényleg csak néhány kivétel van (pl. nyers fokhagyma, camambert sajt stb.). Az alábbi élelmiszertípusokat kiválóan lehet vákuumcsomagolásban tárolni:
- Friss húsok, egyéb húsáruk, felvágottak
- Halak, rákfélék, tenger gyümölcsei (kizárólag frissen vákuumozhatók!)
- Zöldségek
- Gyümölcsök
- Sajtok
- Diófélék és magvak
- Száraz élelmiszerek
- Készételek
- Pékáruk
- Kávé és tea
- Fűszerek és gyógynövények
Először az élelmiszert vákuumozásra alkalmas, élelmiszerbiztos fóliatasakba helyezzük. Utána gép eltávolítja a levegőt a tasakból majd lehegeszti a tasak száját. A teljesen biztonságos lezárás érdekében akár kétszer is lehegeszthetjük a tasakot, bár erre nincs feltétlenül szükség. Nézzük meg az elkészült hegesztést fény felé fordítva és ha a hegesztés folyamatos és hiba mentes akkor nincs további tennivaló. Vannak vákuumozásra alkalmas tárolóedények is. Ezekből a vákuumozó a géphez mellékelt csövön át keresztül szívja ki a levegőt. A tárolódobozt ezután a doboz saját vákuumzárával, manuálisan tudjuk lezárni.
A vákuumozott megtöbbszörözi az élelmiszerek frissentartási idejét. Igaz ez a hűtőben, a fagyasztóban sőt az éléskamrában, szobahőmérsékleten tárolt száraz élelmiszerekre is. Például egy csirkemell lefagyasztva 1-2 hónapig használható fel kisebb minőségromlással. Ugyanez vákuumfóliában lefagyasztva 2-3 évig is felhasználható, minőségromlás nélkül!
Bővebben itt olvashat róla, hogy melyik élelmiszertípust meddig lehet eltartani vákuumcsomagolásban.
Az élelmiszereket tisztítsuk meg, szárítsuk meg, és daraboljuk fel szükség szerint. Javasolt akkora adagokat/csomagokat kialakítani, amelyek a család étkezési szükségleteinek. A zöldségféléket blansíroznunk kell vákuumozás előtt, ha pedig folyadékokat akarunk vákuumozni (pl. leveseket, mártásokat stb.), akkor ezeket először fagyasszuk le egy tárolódobozban, majd pedig már fagyott álllapotban vákuumozzuk le.
A háztartási, külső vákuumozó gépekkel elsősorban szilárd ételeket tudunk vákuumozni. De természetesen megoldható velük a folyékony élelmiszerek vákuumozása is. Leveseket, szószokat, mártásokat, szószókat, fűszerolajokat vagy például hígabb szafttal rendelkező ételeket már a vákuumtasakban tegyük be a fagyasztóba. Mindössze annyi időre, hogy a folyadékos rész annyira megdermedjen, hogy már nem okoz gondot a vákuumozás során.
A vákuumcsomagoláshoz speciális, élelmiszerbiztos vákuumfóliákat és vákuumtasakokat kell használni. Ezek olyan erős, tartós anyagból vannak, amelyek egyaránt bírják a vákuumozás mechanikai terhelését, a hűtés vagy fagyasztás alacsony hőmérsékletét és semmilyen körülmények között sem lépnek kémiai reakcióba a beléjük helyezett élelmiszerrel. A tasakok egy speciális fajtája a sous vide ételkészítésre is alkalmas tasak, amely nem csak az alacsony, de a magas hőmérsékletet is bírja, akár órákon át. A fentiek mellett fontos, hogy a háztartási vákuumozó gépek csak légbordás vagy texturált belső felületű tasakokkal működnek, mert csak ezekből tudják kiszívni a levegőt.
Igen, lehet és érdemes is. Ha a fagyasztott élelmiszereket levákuumozzuk, az eltarthatósági idő ebben az esetben is megtöbbszöröződik, a vákumcsomagolásban jobban megmarad az élelmiszer eredeti állaga és íze, továbbá el tudjuk kerülni a mélyhűtőben gyakran jelentkező fagyási égéseket is.
A vákuumozás elzárja a levegőtől az élelmiszert így megelőzi a minőségromlás egyik legfőbb okát, az élelmiszer oxidációját. továbbá lelassítja a minőségromlásért felelős mikroorganizmusok szaporodását is. Ennek eredményeként a vákuumozott élelmiszerek sokkal tovább megőrzik eredeti ízeiket és állagukat.
Ha nem is sok, de azért van néhány olyan élelmiszer, amit nem javasolt vákuumcsomagolásban tárolni. Ilyenek a nyers hagyma és fokhagyma, a nyers gomba, a nyers tojás, a lágy sajtok (brie, camambert), a nyers banán és egyes nyers zöldségfélék. A zöldségfélékről általánosságban elmondható, hogy blansírozni kell őket a vákuumcsomagolás és a lefagyasztás előtt. A vákuumozásra alkalmatlan élelmiszerekről itt olvashat bővebben.
Vannak olyan vákuumtasakok, amelyeket kifejezetten úgy gyártanak, hogy alkalmasak legyenek újbóli felhasználásra, de a normál vákuumtasakokat lehetőleg ne használjuk fel újra. Különösen, ha nyers húst, halat, vagy valamilyen nedvesebb állagú készételt tartottunk benne. Ha mégis úgy hozza a szükség, csakis az ételmaradványoktól nagyon gondosan megtisztított vákuumtasakot szabad újra használni.
Alapvetően két fő típust ismerünk a vákuumozógépek között: a külső, háztartási vákuumozót és a professzionális vagy félprofesszionális, kamrás vákuumozógépet. Amint a nevük is mutatja, az előbbit inkább otthoni használatra szánják, az utóbbit pedig az ipari, üzleti felhasználóknak. A háztartási gépek kompaktabb méretűek és olcsóbbak, a kamrás gépek nagyobbak, masszívabbak és persze drágábbak szoktak lenni.
A két géptípus működése között a legfontosabb különbség, hogy a háztartási vákuumozó magából a tasakból szívja ki a levegőt és ezután hegeszti le a tasak száját, míg a kamrás vákuumozó egy saját vákuumkamrával rendelkezik és ebben hozza létre a vákuumot. Ez utóbbi megoldással egyrészt erősebb vákuum érhető el, másrészt lehetővé válik a folyadékok, folyékony élelmiszerek vákuumozása is. Persze egy egyszerű trükkel a háztartási gépekkel is meg lehet oldani a folyékony élelmiszerek vákuumozását: le kell fagyasztani a folyadékokat és így már „szilárd” halmazállapotban lehet vákuumcsomagolni őket.
A két géptípus eltérő működéséből fakadóan különböző típusú vákuumfóliákat és vákuumtasakokat kell használni hozzájuk. A háztartási gépek csak a légbordás vagy texturált belső felületű tasakokkal működnek, mert a gép csak ezekből tudja kiszívni a levegőt. Ezzel szemben a kamrás gépek a sima vagy natúr felületű fóliával is működnek.
A vákuumozó gépek élettartama függ a használat gyakoriságától és a karbantartástól, de elmondható, hogy a jobb minőségű gépek hosszú éveken át megbízhatóan működnek.
A gép tisztántartása nagyon egyszerű: töröljük le nedves ruhával a külső és belső felületeket. Ügyeljünk a gumi tömítések és a vákuumkamra tisztaságára, innen mindig távolítsuk el a legkisebb szennyeződéseket is. Ha használat előtt és után így járunk el, a vákuumozó gép sokáig lesz megbízható társunk a konyhában.