Szerző: sousvidehungary.hu
Egy finom vegán fogás, igazán eredeti ízkompozícióval. A fekete fokhagyma talán kevésbé ismert Magyarországon, de csak egyszer kell kipróbálni ahhoz, hogy tartósan rászokjunk. A fekete fokhagyma fermentálással készül, aminek során mind az állaga, mind az íze lágyabb és kicsit édesebb lesz, valamint a sokak számára túl intenzív illata is sokkal enyhébbé válik. Főzéshez remek, nem véletlenül alapvető, a távol-keleti konyhaművészetben.
Hozzávalók
Szilvás és fekete fokhagymás máz
- 200 g durvára vágott szilva
- 40 g folyós méz
- 20 g almaecet
- 50 g fekete fokhagyma
Zöldfűszeres, sós pác
- 500 g víz
- 7 g só
- 20 g válogatott friss, aromás fűszernövény (pl. bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, koriander stb. tetszés szerinti összeállításban)
Sous-Vide csúcsos (hispi) káposzta
- 1 csúcsos káposzta, negyedekre vágva (helyettesíthető zsenge fejeskáposztával)
- zöldfűszer pác
Elkészítés
- Kezdjük a szilvás mázzal! Keverjük össze a szilvát, a mézet és az ecetet egy serpenyőben és lassú tűzön pároljuk 20 percig, amíg a szilva héja le nem válik.
- Szűrjük át egy finom lyukú szitán ezt a mártást és tegyük félre.
- Keverjük össze az alaplevet és a fekete fokhagymát egy turmixgépben sima, fényes mázzá.
- Jöhet a zöldfűszeres pác: keverjük össze az összes hozzávalót, és hagyjuk összeérni szobahőmérsékleten 3 órán át.
- Melegítsük elő a sous vide-ot 90°C-ra.
- Helyezzük vákuumtasakba az feldarabolt csúcsos káposztát és a sós fűszernövény pácot, majd zárjuk le.
-
Szuvidáljuk 20 percig.
- Vegyük ki a káposztát a tasakból és csepegtessük le a páclét róla.
- Kenjük meg a szilvás-fokhagymás mázzal a hispi káposztát, és grillezzük meg minden oldalát.
- Addig folytassuk a grillezést, amíg át nem forrósodik a káposzta.
- Utána pihentessük pár percig és tálaljuk a megmaradt mázzal.
