Szerző: sousvidehungary.hu
Az lehet, hogy Jamaika a jamaikaiaké (legalább is azok szerint, akik ezt képesek kimondani!), de a jamaikai konyha szerencsére már közkincs. Benne a helyi gasztronómia zászlóshajója, a jerk csirkecomb. A jerk kifejezés eredetileg a lassú grillezési módra utalt, de ma már az egyedülálló karibi pácolást is jelenti, ami egyszerre fűszeres, édes és csípős, semmihez sem hasonlítható. Éppen ezért kihagyhatatlan.
Hozzávalók
- 1 kg csirkecomb bőrrel és csonttal.
A pácléhez
- 5 zöldhagyma
- 1 evőkanál kakukkfű
- 2 teáskanál só
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1 evőkanál barna cukor
- 2 teáskanál őrölt szegfűbors
- 1 evőkanál szerecsendió
- 1 teáskanál fahéj
- 1 scotch bonnet bors
- 3 evőkanál könnyű szójaszósz
- 2 evőkanál növényi olaj
- 2 evőkanál vörösborecet
- 4 evőkanál narancslé
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál reszelt gyömbér
- 1 evőkanál méz
- 2 szem fűszerpaprika
- 1 hagyma
- 1 lime leve
A körethez
- Rizs 4 személyre
- Vörösbab 4 személyre
Elkészítés
- Pépesítsük össze a pác hozzávalóit.
- Helyezzük a csirkecombokat vákuumzacskóba, öntsük hozzá az elkészült pác egynegyedét és keverjük össze a zacskóban.
- Melegítsük elő a sous vide készüléket 68 °C-ra, és rakjuk bele a csirkecombokat 3 órára.
- Amíg a csirke "fürdik", készítsük el a köretet. Egyszerűen főzzük együtt puhára a rizst és a babot, és fűszerezzük sóval és borssal.
- Vegyük ki a csirkét a zacskóból, kenjük be a maradék páccal és grillezzük meg, forgatva és kenegetve, hogy a bőr karamellizálódjon.
Tippek
- A csirkét a hűtőben is pácolhatjuk pár órán vagy akár egy egész éjszakán át és utána is szuvidolhatjuk.
- Folyadékot úgy is vákuumozhatunk, hogy két zacskót használunk. Először beletesszük a pácot és a csirkét egy zacskóba, amennyire lehet, kinyomkodjuk belőle a levegőt és lezárjuk. Ezután a lezárt zacskót beletesszük egy másik zacskóba és ezt már vákuumozva zárjuk le.
