A vacsora végére maradjon egy kis hely a desszertnek. Ezekbe a mini habcsókfészkekbe citromkrém, tejszínhab és friss áfonya kerül.
01 / Készítsd elő
Hozzávalók 9 mini desszerthez
A habcsókhoz
- 5 nagy tojás fehérje, szobahőmérsékleten
- 250 g finom szemű kristálycukor
- 0,75 g borkő (cream of tartar)
- 5 g vaníliakivonat
- 0,4 g só
A citromkrémhez
- 5 nagy tojás sárgája
- 150 g kristálycukor
- 7 g kukoricakeményítő
- 1 g finom só
- 14 g frissen reszelt citromhéj
- 120 ml frissen facsart citromlé
- 45 g sótlan vaj, felkockázva
A tejszínhabhoz és a tetejére
- 380 ml hideg, magas zsírtartalmú tejszín (double cream)
- 30 g porcukor
- 5 g vaníliakivonat
- 200 g friss áfonya
- Friss menta, elhagyható
02 / Habosra, majd roppanósra
A habcsókfészkek elkészítése
Melegítsd elő a légkeveréses sütőt 100 °C-ra. Az Ooni Halo Core tiszta, száraz, zsírmentes táljában, dupla habverővel és fröccsenésvédővel verd a fehérjét a borkővel és sóval 40%-on 1 percig. Add hozzá a vaníliát.
Válts 70%-ra, és 10 másodpercenként adagolj hozzá egy evőkanál cukrot. Félidőben állítsd meg a gépet, kapard le a tál falát. Végül verd még körülbelül 1 percig, amíg fényes, kemény habot kapsz.
Kanalazz sütőpapíros tepsire kilenc halmot, közepükbe formázz mélyedést. Süsd 90 percig.
03 / Jöhet a citrom
Házi citromkrém
Keverd simára a sárgájákat a citromhéjjal, cukorral, keményítővel és sóval, majd a citromlével. Vastag aljú lábasban, közepesen alacsony hőfokon, folyamatosan keverve főzd körülbelül 20 percig, pudingsűrűségűre.
Húzd le a tűzről, keverd bele a vajat. Töltsd sterilizált edénybe, simíts sütőpapírt a felszínére. Amikor már nem gőzölög, lefedve tedd hűtőbe, és teljesen hűtsd le.
04 / Az utolsó habverés
Vaníliás tejszínhab
A Halo Core tiszta táljában, dupla habverővel és fröccsenésvédővel verd a tejszínt, porcukrot és vaníliát 70%-on körülbelül 2 percig, kemény habbá. Felhasználásig tartsd hűtőben.
05 / Mindenkinek egy fészek
Rétegezd és tálald
A kihűlt habcsókfészkekbe kanalazz citromkrémet, majd tejszínhabot. Díszítsd áfonyával és mentával. Tálald frissen, vagy aznapi fogyasztásig tartsd hűtőben.
