Citromos-fokhagymás garnélarák linguinivel – sous-vide

A garnélarák és a citrusfélék párosa igazi klasszikus. Ebben a receptben a citrom frissessége, a fokhagyma karakteres íze és a vaj selymessége találkozik a sous-vide technológiával, amely biztosítja, hogy a garnéla tökéletesen omlós és szaftos maradjon. Az eredmény egy elegáns, mediterrán hangulatú fogás, amely tökéletes választás nyári estékre vagy akár egy különleges vacsorához.

Miért érdemes sous-vide módszerrel készíteni a garnélát?

• Egyenletes állag: a sous-vide kádban főzött garnéla nem szárad ki, hanem minden falatban lédús marad.

• Intenzív ízek: a vákuumozásnak köszönhetően a citrom és a fokhagyma aromája mélyen átjárja a garnélát.

• Könnyű és gyors: a tészta főzésével együtt röpke fél óra alatt asztalra kerülhet.

• Látványos fogás: vendégvárásra és hétköznapi vacsorára is kiváló.

Hozzávalók (4 adaghoz)

• 6 evőkanál sózatlan vaj

• 2 csésze aprított bébispenót

• 1/2 csésze parmezán sajt

• 2 gerezd fokhagyma, szétnyomva

• 1 citrom reszelt héja

• 1 és 1/2 evőkanál frissen facsart citromlé

• 1 evőkanál aprított friss petrezselyem

• 1 teáskanál + 1/8 teáskanál kóser só

• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

• 1 teáskanál pirospaprika-pehely

• 750 g óriásgarnéla, megtisztítva, farokkal

• 225 g linguini tészta

Elkészítés lépésről lépésre

1. Sous-vide kád előkészítése

Állítsa a készüléket 58ºC-ra.

2. Szósz elkészítése

Tegye a vajat, a spenótot, 1/4 csésze parmezánt, a fokhagymát, a citromhéjat, a citromlevet, a petrezselymet, 1 teáskanál sót, a borsot és a pirospaprika-pelyhet egy lábasba. Alacsony hőfokon olvassza össze kb. 5 perc alatt, majd vegye le a tűzről, és hagyja kissé kihűlni.

3. Vákuumozás és sous-vide főzés

Helyezze a garnélát egy vákuumtasakba, majd öntse rá a szószt. Egyenletesen oszlassa el a garnélán, majd zárja le vákuumgéppel. Ha kell, masszírozza át, hogy egy rétegben feküdjenek. Főzze a vízfürdőben 30 percig.

4. Tészta főzése

Amíg a garnéla készül, főzze meg a linguinit bő, sós vízben a csomagolás utasítása szerint. Szűrje le, majd tegye vissza az edénybe.

5. Összeállítás

A sous-vide kád elkészült tartalmát öntse közvetlenül a tésztára. Melegítse át közepes lángon 3–4 percig, hogy az ízek összeérjenek.

6. Tálalás

Adja a linguinit a tányérokra, szórja meg a maradék parmezánnal, és azonnal tálalja.

Tipp a tálaláshoz

• Egy kevés extra citromlével még frissebb ízt adhat az ételnek.

• Díszítse friss petrezselyemmel vagy bazsalikommal.

• Egy pohár száraz fehérbor tökéletes kísérője ennek a fogásnak.