Így készül a lazac egy mester kezei közt!
Hozzávalók:
- Lazac filé
- Maldon tengeri só.
- ghee/ghí (tisztított vaj)
Elkészítés:
A lazacfiléről távolítsuk el a bőrt. (Erre megkérhetjük a halast is a vásárláskor)
Vágjunk kb. 5 cm széles szeleteket a filéből és egyenként helyezzük a tasakokba.
Tehetünk két filét is egy tasakba, de arra ügyeljünk, hogy a két szelet között maradjon legalább 1 cm-nyi hely a vákuumozás után is.
59ºC-on 15 percig hagyjuk a vízfürdőben.
A tasakból kivéve itassuk fel a felesleges nedveket egy papírtörülközővel, majd forró tisztított vajban kérgezzük meg mind két oldalát 10-10 másodperc alatt.
Tálaljuk, szórjuk meg a tetejét a Maldon sóval.
