Urban Knister Grill

A sous vide főzés számos előnnyel jár a hagyományos, magas hőfokú főzési módszerekhez képest. Az egyik legfőbb előnye a precíz és egyenletes hőmérséklet, amely lehetővé teszi, hogy az étel az adott alapanyagra jellemző és optimális hőmérsékleten készüljön el. Hozzáadott zsiradék vagy olaj nélkül készülnek az ételek, ezért sokkal egészségesebben főzhetünk a sous vide használatával. Emellett az ételek megtartják nedvességtartalmuk döntő részét és természetes ízüket.

A szuvid főzési mód különösen ideális húsok, halak és zöldségfélék elkészítésére. A húsok és halak omlósak és szaftosak maradnak, míg a zöldségek lágyan roppanó állagúvá válnak és megtartják a vitamintartalmuk körülbelül 85%-át.

A sous vide főzéshez szüksége lesz néhány alapvető eszközre. Először is, egy sous vide készülékre, amely pontosan ellenőrzi a vízfürdő hőmérsékletét. A szuvidálás előtt az ételeket vákuumcsomagolni kell, ezért egy vákuumozó gép is szükséges. A sous vide vízfürdőbe csak így, vákuumozottan lehet behelyezni. Ezenkívül vákuumtasakokra vagy vákuumfólia tekercsekre lesz szükség az ételek vákuumcsomagolásához. Érdemes rögtön több méretben is beszerezni a vákuumcsomagoláshoz a tasakot vagy tekercseket, hogy mindig az adott alapanyaghoz legjobban passzoló méretet használhassuk.

Az ételek vákuumcsomagolása egy fontos lépés a sous vide főzést megelőzően. Érdemes figyelmet fordítani, a tasakok minőségére. Fontos, hogy sous vide főzésre és hőkezelésre alkalmas legyen. Használhatunk háztartási vákuumgépet, de akár erősebb kamrás vákuumgépet is. A lényeg, hogy a tasakból minden levegőt eltávolítsunk.

A sous vide főzés során az étel hőmérsékletét pontosan beállítják az elkészítendő étel fajtájától és kívánt elkészítési fokától függően. Például, ha egy steaket közepesre szeretnénk elkészíteni, a vízfürdő hőmérsékletét 54°C-ra vagy annak közelébe állítsuk be. Ez a precíz hőmérsékleti vezérlés biztosítja az étel tökéletes elkészítését. Sous vide hőmérséklet- és időtartam-táblázatunkat itt találja.

A sous vide főzés ideje nagyban függ az elkészítendő ételtől és annak vastagságától. Például egy steaket általában 1-4 óra között készítenek el a technológia segítségével, míg egy nagyobb darab hús vagy sertéssült akár 24 órát is igényelhet. A halak esetében a sous vide időtartama 20-60 perc között mozog.

A hosszú ideig tartó sous vide főzés eredményezhet például rendkívül lágy és omlós húst, míg a rövid ideig tartó főzésnél az ételek hagyományosabb textúrájúak maradnak.

Sous vide főzés során általában nehéz túlfőzni az ételt, mivel az étel sosem lesz melegebb, mint a vízfürdő hőmérséklete. Ez lehetővé teszi az ételek tökéletes elkészítését, anélkül, hogy túlfőznénk azokat.

Kezdőként ajánlott kipróbálni egyszerű recepteket, mint például csirkemell, lazac vagy zöldségek sous vide főzését. Ezek egyszerűek és kiválóan megmutatják a sous vide előnyeit.

Fontos betartani a hőmérsékleti irányelveket, a vákuumtasakokat kellően lezárni, és ügyelni az ételek hűtésére és tálalására a sous vide után, hogy a biztonságos fogyasztást garantáljuk. Erről bővebben blogunkon olvashat.

Az étel fűszerezését előzetesen vagy a sous vide főzés után is elvégezhetjük, attól függően, hogy milyen ízhatást szeretnénk elérni. Sok szakács először sózza és fűszerezi az ételt, majd ezt követően vákuumcsomagolja, hogy az ízek behatoljanak az ételbe, de sokan utólag is fűszereznek, közvetlenül a tálalás előtt. A legtöbb húsnak és halnak kifejezetten előnyére válik, ha vákuumcsomagolás előtt 7-8%-os sóoldatban pácoljuk kb. 90 percen át (1 liter vízhez 7-8 dkg sót adunk). A sóoldatos pácolás során az alapanyag kellemesen sós ízesítést kap. Elkerülendő a direkt sózás, mivel az felesleges vízvesztéshez vezet.

Ma már számos gyártó kínál eszközöket a sous vide technológiához. A Sous Vide Hungary kínálatában kipróbált és megbízható gyártók készülékeit és eszközeit találja.

Az ételeket a sous vide után gyakran sütik vagy grillezik nagyon rövid ideig, hogy a felülete is ízletes legyen, majd tálalhatják a kívánt körettel vagy szószokkal. A gyors körbepirítás szinte minden húsfélének jót tesz hiszen egyrészt megjelenésében a sültekre emlékeztet, másrészt a magas hőfokú, gyors körbepirítás során keletkező pörkanyag íze is kedvünkre való.