Minőségi faszenek

Minden komoly grillmester tudja, hogy minőségi grillételek a megfelelő minőségű faszénnél kezdődnek. Mind grillezés, mind a füstölés minőségét nagyban befolyásolja a felhasznált faszén típusa és minősége. Míg a szén-dioxidot termelő, rosszul égő faszén tönkreteheti az ételek ízét, a minőségi faszén kiemeli a természetes ízeket, és kiváló füstös aromákat tesz hozzájuk. Valójában minden ételtípushoz van olyan faszén, ami kifejezetten azzal a hús- vagy zöldségfélével működik jól együtt. Ezért érdemes áttanulmányozni a különböző faszenek leírásait.

Általánosságban az mondható el, hogy legjobb faszénfajták a keményfából, például tölgyből, bükkből, vagy gesztenyéből készülnek. Különösen jó faszén készül a rendkívül kemény, dél-amerikai fehér quebracho fából és a kubai marabu fából. A jó faszén lényege, hogy hosszú az égési ideje, végig egyenletes, magas hőmérsékletet ad, nem szikrázik, nem kormol és a füstje is tiszta.

A legkifinomultabb gasztronómiai eljárásokhoz sok grillmester a japán binchotan faszént ajánlja. Ennek a különleges, fehéren égő faszénnek szinte teljesen semleges ízű a füstje, ami így a természetes alapanyagok zamatát emeli ki. Nagyon előnyös tulajdonsága, hogy folyamatosan egyenletes, hőstabil lángot ad. Binchotan faszén használatával selymes textúra és intenzív, mégis kiegyensúlyozott, füstös íz érhető el. A grillezés szerelmesei világszerte értékelik a binchotan rendkívüli tulajdonságait, mivel az tökéletes hőszabályozást és valóban élvezetes, egyedi ízélményt biztosít. 

Ha grillezünk, ha füstölünk, nem csak a húsból, a faszénből is érdemes, sőt fontos a legjobbat megkeresnünk, mert csak így tudjuk kihozni a maximumot az alapanyagainkból, az eszközeinkből és természetesen magunkból.