Szuvidált narancsos-csokis krémdesszert

Narancsos-csokoládés pot du crème sous-vide – francia desszert új szinten

A narancs és a csokoládé párosa már önmagában is klasszikus, de a sous-vide technológiával készült pot du crème új dimenziót ad ennek az ízharmóniának. A selymes textúra, a gazdag csokoládés íz és a citrus frissessége egy igazán különleges desszertet eredményez, amely egyszerre elegáns és könnyen elkészíthető.

Akár ünnepi asztalra, akár egy hétköznapi vacsora lezárásaként kínálja, biztos lehet benne, hogy ez a desszert mindenkit lenyűgöz majd.

Miért érdemes sous-vide módszerrel készíteni?

Selymes állag – mindig tökéletes, repedésmentes krém.
Intenzív ízek – a csokoládé és a narancs íze teljesen összeér.
Praktikus – előre elkészíthető és hűtőben 3 napig tárolható.
Elegáns tálalás – kis befőttesüvegekben mutatós és vendégváró.

Hozzávalók (6 adaghoz)

6 nagy tojássárgája
1 és 1/3 csésze kristálycukor
3 csésze sűrű tejszín
1 teáskanál vaníliakivonat
1 narancs reszelt héja
1/8 teáskanál narancskivonat (elhagyható)
2/3 csésze félédes csokoládé, apróra törve
2 evőkanál frissen facsart narancslé
2 evőkanál narancslikőr (elhagyható)

Elkészítés lépésről lépésre

1. Sous-vide kád előkészítése

Állítsa a készüléket 90 ºC-ra.

2. Tojásos alap

Robotgéppel verje fel a tojássárgáját a cukorral, amíg halvány és krémes lesz.

3. Tejszín melegítése

Melegítse a tejszínt közepes hőfokon, éppen forráspont alá. Adja hozzá a vaníliát, a narancshéjat és (ha használja) a narancskivonatot, majd főzze 3–4 percig.

4. Csokoládé beolvasztása

Olvassza fel a csokoládét gőz fölött vagy mikróban.

5. Hőkiegyenlítés

Keverjen egy kis adag meleg tejszínt a tojásos alaphoz, majd fokozatosan adja hozzá a többit. Ezután keverje bele az olvasztott csokoládét, a narancslevet és a narancslikőrt (ha használ).

6. Sous-vide főzés

Ossza el a krémet 6 befőttesüvegben, zárja le ujjbegyszorosra, majd tegye a vízfürdőbe, és főzze 45 percig.

7. Tálalás vagy tárolás

Vegye ki az üvegeket, hagyja 5 percig hűlni. Tálalhatja azonnal, vagy hűtőben tarthatja legfeljebb 3 napig.