A nyár és a tél találkozása a tányéron.
4 személyre
- 1 csokor (6-8 szál) kakukkfű finomra vágva
- 4 szál rozmaring finomra vágott levele
- 4-6 gerezd fokhagyma, hámozva, áttörve
- 2 teáskanál (10 ml) kóser só,
- 1 teáskanál (5 ml) durva fekete bors
- 1 teáskanál (5 ml) őrölt kakukkfű
- 1 teáskanál (5 ml) fokhagymapor
- 1 teáskanál (5 ml) paprika
- 1 teáskanál (5 ml) őrölt koriander
- 1 teáskanál (5 ml) chili por
- 2 evőkanál (30 ml) lágy vaj vagy olíva olaj. de az igazán jó választás a ghi/ghee
- 4 szelet rostélyos csonttal, 1-1/2 inch (3,8 cm) vastag
(Rostélyost lehetőleg húsmarhából és pihentetettet vásároljunk, mert a tejmarhák rostélyosa nem az igazi.)
Elkészítés:
1. Melegítse a vizet a kívánt elkészítési szint szerint hőmérsékletre
(56.5C közepesen véres, 60C közepes, 65.5C közepes átsült.)
2. Egy kis tálban keverjük össze összetevőket!
3. Ossza el a húsok felületén és masszírozza bele.
4. Egyesével tegye a húsokat vákuum tasakokba, vákuumozzuk és hegesszük is le.
5. Helyezze a már megfelelő hőmérsékletű vízbe és főzze legalább 1-1/2 órát, de akár 8 órán át is (minél hosszabb ideig annál jobb a zsírral kevésbé átszött, keményebb állagú húsnak mint, amilyen a nem érlelt magyar marhahúsok többsége)
6. Vegye ki a tasakokat a vízből.
7. Melegítse elő a serpenyőt vagy a grillt magas hőmérsékletre.
8. Vegye ki a húsokat a tasakokból, szárítsa fel a húsokon felületén lévő nedvességet egy papír törlővel , majd süsse 10-20 mp-ig oldalanként.
9. Jó étvágyat!
