Sok steakrajongó esküszik rá, hogy a grillezett, szárazon érlelt húsok adják a legjobb ízélményt. A füstös aroma tökéletesen kiemeli a hús ízkomponenseit. Ha viszont nincs időnk kivárni, hogy a grill megfelelően felmelegedjen, egy jó serpenyőben is elkészíthetjük ezeket a húsokat. Egy kis gyakorlattal legalább olyan finom lesz, mint a grillen készült változat.

A marhának kell a forróság
A marhahús szereti a nagy hőt a sütés során – és ez nemcsak a szárazon érlelt steakre vonatkozik. A magas hőmérsékleten történő sütéskor a hús külseje ropogósra sül, és finom, füstös, pörkölési aromák alakulnak ki. Ahhoz, hogy a serpenyőben sült steak tökéletes legyen, megfelelő hőre van szükség. Ezért fontos, hogy mind a serpenyő, mind a sütőfelület hőálló legyen.

Milyen serpenyő legyen?
A jó steak sikerének titka a megfelelő serpenyőben rejlik. Soha ne használjunk alumínium serpenyőt, mivel nemcsak egészségügyi kockázatokat rejthet, de hőállósága sem megfelelő. Sokkal jobb választás a rozsdamentes acél vagy az öntöttvas serpenyő. Az öntöttvas serpenyők, ha megfelelően vannak beavatva, nem tapadnak le a húsok. A DRY AGER steakserpenyő például minden pozitív anyagtulajdonságot egyesít, és kiváló sütési eredményeket biztosít. Bordázott alja jellegzetes mintát éget a húsba, sőt, a serpenyő közepén egy bikafej formájú lenyomat egyedi megjelenést ad a steaknek.

Vaj vagy olaj?
Az örök kérdés: vajat vagy olajat használjunk? A meglepő válasz: a legjobb választás a sertészsír (vagy vajzsír). Ez ötvözi a vaj aromáját és az olaj hőállóságát.

Pihenjen egy kicsit!
Mielőtt nekiállnánk sütni a szárazon érlelt steaket, hagyjuk, hogy szoba hőmérsékletre melegedjen. A hirtelen hőmérséklet-változás ugyanis sokkolja a húst, ami folyadék- és fehérjeveszteséget okoz, így a steak száraz és szürkés lesz. Legalább 30 percig pihentessük szoba hőmérsékleten, mielőtt serpenyőbe kerül. A kész steaknek is jár egy kis pihenő, miután kivesszük a serpenyőből – 5-10 perc, és már tálalhatjuk is.

Minden egy serpenyőben
A tökéletes steakhez először magas hőmérsékleten süssük át a húst a serpenyőben, majd tegyük a sütőbe, hogy biztosan szaftos maradjon. Azonban teljesen elkészíthetjük a serpenyőben is, ha percenként megforgatjuk, hogy egyenletesen süljön. Egy „angolos” steakhez összesen 2 perc sütés szükséges, míg a közepesen átsült változathoz körülbelül 4 perc.

A tökéletes serpenyős steak titkai
Íme néhány tipp a tökéletes szárazon érlelt steakhez:

• Először melegítsük fel a serpenyőt, majd forrósítsuk fel benne az olajat, csak ezután tegyük bele a húst.
• Sütés előtt mindig töröljük szárazra a húst.
• Fordításhoz mindig húslapátot használjunk, soha ne villát.
• Figyeljünk arra, mikor sózzuk a húst – legjobb, ha csak sütés után ízesítjük.