A sous vide (szuvid) egy ételkészítési módszer. Lassú főzés alacsony hőfokon vákuum alatt. Minden meleg ételünket úgy készítjük, hogy hőkezeljük: sütjük, főzzük, pároljuk, gőzöljük a nyers élelmiszert. A sous vide is hőkezelés, de annak egy nagyon precíz módja. Az élelmiszert, a húst, halat, zöldséget, gyümölcsöt először légmentes vákuumzacskóba zárjuk, majd az előre megadott hőfokú meleg vízfürdőbe merítjük, pontosan meghatározott időre. A víz nem olyan forró, mint amikor főzünk, viszont hosszabb ideig van benne az alapanyag.

S hogy mi az eredmény? Egy olyan hús, ami gyakorlatilag készre „sült” anélkül, hogy a sütés-főzés közben elgőzölögte volna a nedvességtartalmát s vele együtt az ízanyagainak és tápanyagtartalmának nagy részét. Az elkészült húst elég csak 5 perc alatt körbepirítani egy serpenyőben és máris kész a tökéletes sous vide csemege, ami teltebb ízű, lédúsabb, vitaminokban és tápanyagokban is gazdagabb, mint a hagyományos főzési eljárással készült társa. Nem csak finomabb, de egészségesebb is.

Végül még egy fontos műhelytitok: a sous vide az a módszer, amit nem lehet elrontani. A hőmérséklet és a szuvidálási idő egyszerű betartásával, nulla gyakorlattal is lenyűgöző ételeket tudunk asztalra varázsolni.