Harvest Right

Képzeljük el, hogy kedvenc gyümölcseinket, zöldségeinket olyan módon tudjuk megőrizni, hogy azok akár 25-30 év múlva is fogyaszthatók lesznek! A liofilizálás, vagy közismertebb nevén fagyasztva szárítás, pontosan ezt teszi lehetővé. Ez a forradalmi eljárás először megfagyasztja az élelmiszert, majd vákuum alatt a jeget közvetlenül gőzzé alakítja (szublimáció). Így a nedvesség eltávozik az élelmiszerből, de megmarad az élelmiszer formája és megmarad benne minden íz- és tápanyag is.

A módszer maga nem újkeletű, hiszen az 1900-as évek elején fejlesztették ki, de igazi áttörést az 1950-es években ért el, amikor az űrkutatásban és a katonaságnál kezdték alkalmazni. A liofilizálás kiválóan alkalmazható gyümölcsök, zöldségek, húsok, tejtermékek, kávé és gyógynövények tartósítására, amelyek így akár évtizedekig is eltarthatók. (Például az instant kávékat is liofilizálással készítik.) A liofilizált ételek akár tartósított állípotukban is fogyaszthatók, de ha főzni szeretnénk velük, csak vizet kell adnunk hozzájuk vizet, és pár perc alatt visszanyerik eredeti formájukat.