A sous vide-ban készült marhahúsgombóc a hagyományos olasz konyha modern újragondolása, ahol a prémium darált marhahús, a parmezán és a friss fűszernövények parádés összeállítást alkotnak. A vákuumban történő lassú főzés megőrizve a hús természetes nedvességtartalmát így a húsgombócok belseje páratlanul puha és szaftos marad, miközben az ízek intenzíven összeérnek. Ezek a gourmet húsgombócok, akár egy klasszikus paradicsomszósszal vagy akár egy merészebb, vörösboros mártással igazi kulináris élményt nyújtanak.
Hozzávalók:
- 1 kg jó minőségű darált marhahús
- 30 g zsemlemorzsa
- 4-6 evőkanál tej (csak amennyit felszív a zsemlemorzsa)
- ½ teáskanál só
- ¼ teáskanál fekete bors
- 1 nagy tojás, felverve
- ½ mogyoróhagyma, meghámozva és apróra vágva
- 3 evőkanál friss petrezselyem, aprítva1 evőkanál szárított oregánó
- 1 evőkanál fokhagymapor
- 3 evőkanál reszelt parmezán sajt
Elkészítés
- Keverjük össze az összes hozzávalót a darált marhahússal. Nem dolgozzuk túl a masszát, csak addig keverjük, amíg éppen összeáll.
- Formázzunk a keverékből gombócokat. Körülbelül 12 kis gombócot kapunk, vagy ha úgy tetszik, 4-6 nagyobb húsgombócot.
- Rendezzük el a húsgombócokat egy tálcán, és fagyasszuk 1-2 órán át. Ez segít megszilárdítani a gombócokat.
- Töltsük fel és melegítsük elő a sous vide vízfürdőt 57 °C-ra.
- Vegyük ki a húsgombócokat a fagyasztóból, és helyezzük őket vákuum főzőtasakokba. Használjunk több tasakot, hogy ne legyenek túlzsúfolva a gombócok.
- Vákuumozás után helyezzük a tasakokat a vízfürdőbe. Ha kisebb gombócokat készítünk, 1 órán át szuvidáljuk a gombócokat. Nagyobb gombócok esetén 3-4 óra a szükséges idő.
- Vegyük ki a húsgombócokat a tasakokból, és tálaljuk azonnal a kedvenc szószunkkal, mártásunkkal.
