A holnapi focaccia már ma este elkezdődik. Néhány kimért hozzávaló, egy kis dagasztás, majd egy éjszaka pihenés: másnap pedig jöhet a rozmaring illata és az első ropogós falat.
Ezt a házi focacciát érdemes egy ráérős hétvégi reggelihez vagy közös vacsorához betervezni. Tedd az asztal közepére, és hagyd, hogy mindenki válasszon magának egy szeletet.
01 / Készítsd elő a hozzávalókat
Hozzávalók egy tepsi focacciához
A mennyiségek egy 23 × 33 centiméteres tepsihez elegendők.
- 550 g fehér kenyérliszt
- 460 g hideg víz
- 7 g instant élesztő
- 5 g kristálycukor
- 11 g finom só
- 60 g olívaolaj, több részletben felhasználva
- Néhány ág friss rozmaring
- Körülbelül 4 g tengeri sópehely, ízlés szerint
Aktív előkészítés:
körülbelül 15 perc.
Hűtős kelesztés:
10–18 óra.
Másnapi kelesztés:
körülbelül 2–4 óra.
Sütés:
25–30 perc.
02 / Este a konyhában
Első nap: dagasztás és éjszakai pihentetés
A tészta összeállítása
Az Ooni Halo Core táljában keverj össze 400 g hideg vizet az élesztővel és a cukorral. Add hozzá a lisztet, majd a spirális dagasztókarral és a tésztatörő rúddal dagaszd 20%-os sebességen 2 percig.
Emeld a sebességet 45%-ra, lassan csorgass hozzá további 30 g vizet, és folytasd 5 percig. Ezután add hozzá a finom sót és a maradék 30 g vizet, majd dagaszd még 2 percig.
Végül csorgass bele 15 g olívaolajat, és dolgozd a tésztát 75%-os sebességen további 2 percig. Nedves kézzel nyújts ki egy kis darabot: akkor megfelelő, ha vékony, fényáteresztő hártyává húzható. Ha elszakad, dagaszd még 1 percig ugyanilyen sebességen.
Hajtogatás, majd irány a hűtő
Kenj ki egy nagy, fedeles edényt 10 g olívaolajjal, és tedd bele a tésztát. Olajos kézzel emeld meg az egyik szélét, hajtsd középre, majd fordíts az edényen. Ismételd meg négyszer-ötször.
03 / Másnap folytatjuk
Második nap: kelesztés, formázás és sütés
Pihentetés a tepsiben
Kend ki a tepsit 15 g olívaolajjal, és helyezd bele a hideg tésztát. Olajos kézzel nyúlj a közepe alá, óvatosan emeld fel, majd engedd vissza úgy, hogy a lelógó végei aláhajoljanak. Fordíts a tepsin, és ismételd meg néhányszor.
Takard le, és hagyd szobahőmérsékleten kelni, amíg nagyjából a duplájára nő. Ez általában 2 óra, hűvösebb konyhában azonban akár 4 óra is lehet.
Rozmaring és olívaolaj a tetejére
Melegítsd elő a légkeveréses sütőt 250 °C-ra. Szórd a rozmaring leveleit a megkelt tésztára, és locsold meg 20 g olívaolajjal. Olajos ujjbegyekkel nyomj mélyedéseket a felületébe, majd hintsd meg a sópehellyel.
Sütés aranybarnára
04 / Jöhet az első falat
Az utolsó lépésről se feledkezz meg
A megsült focacciát rögtön emeld ki a tepsiből, és tedd rácsra: így az alja nem puhul fel a bent rekedő párától. Szeletelés előtt hagyd kissé hűlni.
Kínáld egy tál saláta mellé, mártogasd olívaolajba, vagy készíts belőle szendvicset. Elsőre azonban érdemes önmagában megkóstolni: egy ropogós sarokkal kezdeni kifejezetten jó ötlet.
