Házi készítésű hummusz – sous-vide csicseriborsóból

Kevés olyan étel van, amely egyszerre ennyire egyszerű, mégis elegáns és sokoldalú, mint a hummusz. A bolti változatok gyakran túl savanyúak, túl sósak vagy egyszerűen nem hozzák azt a gazdag, krémes ízélményt, amit otthon elérhet. Ez a házi készítésű hummusz recept sous-vide csicseriborsóval garantálja, hogy selymes, telt ízű és friss hummuszt tegyen az asztalra – ráadásul olcsóbban, mint ha boltban vásárolná.

Miért érdemes sous-vide csicseriborsóval készíteni?

• Tökéletes állag: a sous-vide kád biztosítja, hogy a csicseriborsó egyenletesen főjön meg, és krémes maradjon.

• Intenzívebb íz: a vákuumozásnak köszönhetően az alapanyag minden aromája megőrződik.

• Egészséges és tápláló: sok fehérjét, rostot és értékes tápanyagot tartalmaz.

• Végtelen variáció: fenyőmaggal, sült paprikával, karamellizált hagymával vagy akár csilivel is feldobható.

Hozzávalók (6–8 adaghoz)

• 1 és 1/2 csésze szárított csicseriborsó

• 2 liter víz

• 1/4 csésze frissen facsart citromlé

• 1/4 csésze tahini (szezámpaszta)

• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 2 evőkanál extraszűz olívaolaj

• 1/2 teáskanál őrölt római kömény

• 1/2 teáskanál kóser só

• 1 teáskanál fűszerpaprika

Elkészítés lépésről lépésre

1. Csicseriborsó áztatása

Helyezze a szárított csicseriborsót egy edénybe, és öntsön rá 1 liter vizet. Hagyja ázni legalább 12 órán keresztül. Figyeljen, hogy a víz mindig ellepje.

2. Sous-vide kád előkészítése

Állítsa a készüléket 90,5 ºC-ra.

3. Vákuumozás és főzés

Szűrje le a beáztatott csicseriborsót, majd helyezze egy vákuumtasakba a maradék 1 liter vízzel. Zárja le vákuumgéppel, és főzze a csicseriborsót a vízfürdőben 3 órán át. Ezután tegye azonnal jégfürdőbe, hogy lehűljön.

4. Alapkrém elkészítése

Turmixgépben verje fel a citromlevet és a tahinit kb. 90 másodpercig, amíg egynemű krémet kap. Kaparja le az edény faláról, majd adja hozzá a fokhagymát, olívaolajat, római köményt és sót. Turmixolja további 30 másodpercig.

5. Csicseriborsó előkészítése

Szűrje le a csicseriborsót. Ha igazán krémes hummuszt szeretne, távolítsa el a héját (időigényes, de megéri).

6. Pürésítés

A csicseriborsó felét adja a turmixhoz, dolgozza simára kb. 90 másodpercig. Kaparja le az edény faláról, majd adja hozzá a maradék csicseriborsót (egy maréknyit tegyen félre a díszítéshez), és folytassa a turmixolást. Ha a massza túl sűrű, adjon hozzá apránként vizet, amíg eléri a kívánt krémes állagot.

7. Tálalás

Simítsa a hummuszt egy tálalótányérra, szórja meg paprikával, díszítse a félretett csicseriborsóval, és öntsön a tetejére kevés olívaolajat. Meleg pitával tálalja.

Tipp a különleges változatokhoz

• Sült paprika hummusz: sült kápia vagy kaliforniai paprikát pürésítsen bele.

• Füstös íz: adjon hozzá füstölt paprikát vagy egy kevés chipotle-t.

• Gazdag textúra: pirított fenyőmaggal vagy szezámmaggal szórja meg a tetejét.