Amikor már azt hisszük, minket nem érhet meglepetés, szembejön a klasszikus nyári csöves, főtt kukorica, ezúttal szuvidálva. A vákuumtasakban a kukorica a saját nedveiben, vajban és friss korianderben fürdőzve fő meg, így minden egyes szem íze hihetetlen intenzitású. Ellentétben a hagyományos főzéssel, ahol az ízek és tápanyagok nagy része a főzővízbe vándorol, a sous vide módszer minden értékes ízt és vitamint a kukoricában tart. A végén a grillezés nem csak a jellegzetes füstös ízt és ropogós grillnyomokat adja hozzá, de karamellizálja a kukorica természetes cukrait is, így egy olyan komplex ízélményt teremt, amely messze túlszárnyalja a hagyományos elkészítési módokat - minden falat egyszerre édes, vajas, füstös és friss.
Hozzávalók:
- 4 friss kukoricacső, lefosztva és megmosva
- 4 evőkanál vaj
- só és bors ízlés szerint
- 1 marék friss koriander, szárak eltávolítva, aprítva
Elkészítés:
- Töltsük fel és melegítsük elő a vízfürdőt 83,5 °C-ra.
- Fűszerezzük meg a kukoricát minden oldalról sóval és borssal.
- Tegyük a kukoricacsöveket, a vajat és a koriandert egy nagy, 4-5 l-es főzőtasakba, és vákuumozuk le.
- Helyezzük a tasakot a vízfürdőbe és ügyeljünk rá, hogy teljesen ellepje a víz. Szuvidáljuk így legalább 30 percig (maximum 1 óráig).
- Ha letelt az idő vegyük ki a kukoricacsöveket a vákuumtasakból. (Már így is rendkívül finom!)
- Egy gyors pirítással további csodás, füstös ízeket adhatunk a kukoricához. Ehhez tálalás előtt pirítsuk gyorsan körbe a kukoricacsöveket a forró grillen, vagy egy magas hőfokra hevített, beolajozott grillserpenyőben.
- Tálaljuk azonnal egy szaftos steak mellé, egy pohár jó vörösborral.
