Brownie befőttesüvegben sous-vide – csokis desszert újragondolva
Ez a különleges desszert valahol a brownie és az olvadt lávasütemény között helyezkedik el: sűrű, ragacsos és rendkívül csokoládés. A sous-vide technológia garantálja, hogy a sütemény mindig tökéletes állagú legyen, anélkül hogy kiszáradna. A kávépor és a kávélikőr (ha használjuk) még mélyebbé teszi a csokoládé ízét, míg a tetejére kanalazott dulce de leche karamellkrém és egy gombóc vaníliafagylalt teszi igazán felejthetetlenné.
Miért érdemes sous-vide módszerrel készíteni?
-
Tökéletesen krémes állag – se nem száraz, se nem túl folyós.
-
Mindig egyforma minőség – a sous-vide pontos hőmérséklete hibátlan eredményt ad.
-
Elegáns tálalás – kis befőttesüvegekben látványos és praktikus.
-
Gazdag ízvilág – a kávé és a csokoládé párosítása igazi ínyencség.
Hozzávalók (8–10 adaghoz)
-
2/3 csésze félédes csokoládé, összetörve
-
8 evőkanál sózatlan vaj
-
2/3 csésze porcukor
-
2 tojássárgája + 1 egész tojás
-
2 evőkanál instant kávépor
-
1 evőkanál vaníliakivonat
-
1 evőkanál kávélikőr (elhagyható)
-
1/2 csésze finomliszt
-
könnyű dulce de leche karamellkrém (a tálaláshoz)
-
vaníliafagylalt (a tálaláshoz)
Elkészítés lépésről lépésre
1. Sous-vide kád előkészítése
Állítsa a készüléket 90 ºC-ra.
2. Csokoládé alap
Olvassza fel a csokoládét és a vajat gőz felett vagy mikróban.
3. Keverés
Adja hozzá a porcukrot, keverje simára, majd egyenként keverje bele a tojássárgákat, végül az egész tojást. Dolgozza hozzá a kávéport, vaníliát és a kávélikőrt (ha használ). Ezután óvatosan forgassa bele a lisztet.
4. Töltés
A keveréket ossza el 8–10 kis befőttesüvegben, hagyva kb. 2 cm helyet a tetején.
5. Sous-vide főzés
Az üvegek tetejét csavarja ujjbegyszorosra, majd tegye a vízfürdőbe úgy, hogy teljesen ellepje. Főzze 3 órán át.
6. Hűtés és tálalás
Vegye ki az üvegeket, hagyja 1 percig hűlni, majd vegye le a tetőt. Tálalja azonnal egy kanál dulce de leche karamellkrémmel és egy gombóc vaníliafagylalttal.
Tipp
-
Ha gyümölcsösebb desszertre vágyik, a karamellkrémet helyettesítheti friss szamócával.
-
A kávé elhagyható, ha lágyabb ízvilágot szeretne.
-
Ünnepi alkalmakra díszítse csokoládéforgáccsal vagy tejszínhabbal.
