A bain marie előkészítés könnyen használható és számos előnnyel jár. Ideális, ha fokozatosan szeretné felmelegíteni vagy elkészíteni az ételeket anélkül, hogy megégne vagy elveszítené az ízét. Nagy csoportoknak szánt ételeket kell melegen tartania? Akkor szüksége van egy megbízható bain marie-ra a Maxima-tól.
Mi az a bain marie?
A bain marie egy főzési technika, amely lehetővé teszi az ételek egyenletes melegítését vagy főzését. A bain marie egy vízzel teli edény, amelybe egy edényt, általában egy GN-edényt helyezünk az élelmiszerrel. A bain marie fokozatosan melegíti fel a vizet. A víz pufferként működik a hőforrás és az étel között, így ideális, ha valamit lassan kell felmelegíteni. Mivel a víz nem melegszik 100⁰C-nál melegebbre, biztos lehet benne, hogy az ételt tartalmazó edényben sem emelkedik a hőmérséklet 100⁰C fölé.
A bain marie-t akkor használjuk, ha az összetevők nem forrósodhatnak fel túlságosan, mert megégnek vagy szétválnak, például csokoládé olvasztásakor vagy mártások, tejtermékek és keverékek melegítésekor. A vízbe helyezett edény szorosan lezárja a bain marie-t, hogy a hő ne veszítsen gyorsan.
Mi a különbség a bain marie és a sous vide főzés között?
A bain marie és a sous vide elkészítés könnyen összehasonlítható. Egyszerűen fogalmazva, sous vide-nek ("vákuum alatt") nevezik, ha az ételt vákuumcsomagolásban ugyanígy melegíti fel. A bain marie-val ellentétben a sous vide esetében az étel (a csomagolásban) közvetlenül a vízzel teli edénybe kerül. A legtöbb sous vide készülék lehetővé teszi a víz keringtetését az egyenletes hőmérsékleteloszlás érdekében. A Maxima vákuumcsomagoláshoz vákuumgépeket, valamint sous vide berendezéseket, például sous vide gépet és sous vide botot is kínál.
Mik a bain marie jellemzői?
- GN méretek
- hőmérséklet-jelző lámpa
- elektromos vagy gázfűtés
- praktikus vízcsappal van felszerelve a víz könnyű lefolyásához
- a hőmérséklet 90ºC-ig szabályozható termosztáttal
- rozsdamentes acélból készült, így robusztus kialakítású és könnyen tisztítható
Milyen típusú bain marie-k léteznek?
A Maxima egy- és kétszemélyes bain marie-kat kínál. Az egyszemélyes pácban egy víztartály van, így a pácban lévő összes edény azonos hőmérsékletet ér el. A dupla bain marie két víztartállyal és két termosztáttal rendelkezik, így minden tartály hőmérsékletét külön-külön állíthatja be. Választhat elektromos vagy gázüzemű pácoló között is. Végül vannak asztali modellek és olyan készülékek, amelyek alkalmasak főzősoron való használatra.
Az összetételt általában maga határozhatja meg a bele helyezett GN-tartályok mérete alapján. Több edény használatával egyszerre több ételt is melegen tarthat. Fontos, hogy vegye figyelembe, hogy a kívánt készüléket GN-tartályokkal vagy anélkül szállítják-e GN-tartályok. } Természetesen webáruházunkból bármikor megrendelheti a GN tárolókat, tálcákat és fedeleket különböző méretekben.
Hogyan kell tisztítani a bain marie-t?
A bain marie tisztítása ugyanolyan egyszerű, mint a használata. A készülék normál használat során alig szennyeződik. Használat után kapcsolja ki a készüléket, és vegye ki az egyes Gastronorm tartályokat. Ne feledje, hogy a forró vízcseppek lecsöpöghetnek és lefröcskölhetik Önt. A GN tartályok mosogatógépben moshatók. A praktikus lefolyócsapnak köszönhetően könnyen leengedheti a vizet a bain marie-ból. Fontos megjegyezni, hogy ez a víz még forró lehet. Egy nedves ruhával és enyhe mosószerrel általában elegendő a belső és a külső részek tisztításához. Szárítsa meg a készüléket száraz, puha ruhával, és csak akkor szerelje össze, ha teljesen megszáradt.
