Air Zero · Kolbász és szalámi
A kolbászt nem kell csak azért feldarabolnia, mert túl rövid a tasak. A megfelelő mérethez a szál hosszát, a vastagságát és a lezáráshoz szükséges helyet is érdemes figyelembe vennie.
Ebben az útmutatóban megmutatjuk, mikor praktikus a hosszabb vákuumtasak, mire figyeljen a hegesztésnél, és hogyan készítse elő a füstölt árut a csomagoláshoz.
Ugrás a tasakméretekhez
Videós segítség a választáshoz
Általános tasakméret-választó videó
A videóban az általános méretválasztási szempontokat mutatjuk meg. A kolbászhoz és szalámihoz ajánlott hosszabb tasakokat, valamint a hozzájuk kapcsolódó tanácsokat lejjebb találja.
Minőségmegőrzés, átgondoltan
Miben segíthet a vákuumozás?
A füstölt kolbásznál és szaláminál a tárolás is számít. A levegővel való érintkezés elősegítheti a zsírok avasodását, a nem megfelelő csomagolás pedig kiszáradáshoz és az illatok átvételéhez vezethet. A vákuumcsomagolás ezek mérséklésében segíthet.
Lassabb avasodás
A levegő eltávolítása mérsékelheti az oxidációval járó íz- és színváltozásokat.
Kevesebb kiszáradás
A megfelelően lezárt tasak csökkentheti a nedvességvesztést és a szagok átterjedését.
Rendezettebb tárolás
Az adagolt, feliratozott csomagok között könnyebben megtalálhatja, amit fel szeretne használni.
Előbb mérjen, utána válasszon
Mekkora tasak kell egy egész szálhoz?
A tasak ne csak hosszabb legyen a kolbásznál: elég szélesnek is kell lennie ahhoz, hogy körülölelje. A címkén szereplő szélesség a lapos tasak mérete, nem a beleférő szalámi átmérője. A csomagolás ne feszüljön az élelmiszeren.
A szélességnél két dolgot nézzen. Férjen bele kényelmesen az étel, és a tasak nyílása se legyen szélesebb annál, amit a gép le tud zárni.
A hosszúságnál a lezárásra is hagyjon helyet. Általában 5–8 cm szabad tasakrészre érdemes számolnia; a pontos igényt a készülék útmutatója alapján ellenőrizze.
Az Air Zero szalámitasakok között az alábbi három méretből választhat. A milliméterben megadott értékeket centiméterben is feltüntettük, hogy könnyebb legyen összevetnie őket az élelmiszerrel.
Air Zero méretválasztó
Hosszabb tasakok kolbászhoz és szalámihoz
10 × 40 cm
100 × 400 mm
Rövidebb, keskenyebb kolbászszálhoz vagy kisebb szalámidarabhoz lehet praktikus.
10 × 60 cm
100 × 600 mm
Akkor ad több helyet, ha a 10 cm-es szélesség megfelelő, de a 40 cm-es hossz már kevés.
13 × 60 cm
130 × 600 mm
Hosszabb, vastagabb darabokhoz lehet megfelelő, ha azok a szabad lezárási résszel együtt kényelmesen elférnek benne.
A példák tájékozódási segítséget adnak. A szál hosszát, vastagságát és a lezáráshoz szükséges helyet minden esetben külön ellenőrizze.
Ha több szálat csomagolna együtt, azok együttes méretével számoljon. Gyakran kényelmesebb kisebb, a felhasználáshoz igazított adagokat készíteni, mint egyetlen tasakot újra és újra felnyitni.
A forma és a gép együtt számít
Kész tasak, tekercs vagy kamrás csomagolás?
Ha rendszeresen hasonló méretű kolbászokat vagy szalámikat csomagol, a kész tasak kényelmes választás. Eltérő hosszúságú daraboknál a tekercs adhat több szabadságot: ugyanabból a fóliából különböző hosszúságú tasakokat készíthet.
Air Zero szalámitasak
Nem kell minden alkalommal méretre vágnia a fóliát és elkészítenie az alsó hegesztést. Kiválasztja a megfelelő tasakot, beleteszi az élelmiszert, majd a géppel vákuumozza és lezárja.
Légbordás fóliatekercs
Vágjon le akkora darabot, hogy az élelmiszer mellett az alsó hegesztésnek és a felső lezárásnak is maradjon hely. Előbb az egyik végét hegessze le, és csak utána töltse meg a készülő tasakot.
Légbordás vagy sima felületű tasak?
A hagyományos külső, háztartási vákuumozókhoz légbordás, más néven légcsatornás tasakot válasszon. A bordázat mentén a levegő ki tud jutni a tasakból. A sima felületű tasakokat elsősorban kamrás készülékekhez használják; mindig ellenőrizze a géphez előírt csomagolóanyagot.
Kamrás gépnél a kamra méretét is nézze meg
Külső vákuumozáskor a tasak nagy része a készüléken kívül marad. Kamrás üzemmódban a csomagnak a kamrában is el kell férnie, ezért egy 60 cm-es tasaknál nem elég csak a hegesztési szélességet ellenőrizni. Vásárlás előtt a tasakot, a csomag teljes méretét és a választott üzemmódot együtt vizsgálja.
A gyakorlatban
A vákuumozás négy lépése
Gyors, vizuális összefoglaló
A megfelelő tasaktól
a kész csomagig.
Négy ellenőrzés, amit érdemes minden alkalommal elvégeznie.
-
Mérje meg
Hossz, vastagság, ráhagyás
Válasszon a géphez illő tasakot, amely nem feszül az élelmiszeren. A nyílásnál hagyjon általában 5–8 cm szabad részt, és ellenőrizze a készülék útmutatóját.
-
Készítse elő
Tiszta kéz, tiszta tasakszáj
Megfelelően elkészített, lehűtött élelmiszerrel és tiszta eszközökkel dolgozzon. Betöltéskor hajtsa vissza a tasak peremét, hogy kevésbé kenődjön össze. Ezután igazítsa vissza, és ellenőrizze a lezárás helyét.
-
Zárja le
Egyenes nyílás, sima fólia
Külső vákuumozónál igazítsa a nyílást a vákuumcsatornába. Indítsa el az előírt programot, majd nézze meg, hogy a hegesztés folytonos-e, nincs-e benne ránc vagy ételmaradék.
-
Tegye el
Dátumozás és megfelelő tárolás
Írja a csomagra, mit tartalmaz és mikor készült. A hűtést igénylő árut haladéktalanul tegye vissza a hűtőbe; fagyasztásnál is kövesse az élelmiszerre és a tasakra vonatkozó előírásokat.
Hogyan marad tiszta a hegesztés helye?
A betöltés idejére visszahajtott perem segít távol tartani a zsiradékot a zárás helyétől. Ha a fólia mégis összekenődik, tisztítsa meg, törölje szárazra, majd simítsa ki. Ha nem tud tiszta, sérülésmentes lezárási felületet kialakítani, használjon új tasakot.
A kész hegesztést ne pusztán a színe alapján ítélje meg. A lényeg, hogy teljes szélességében összefüggő legyen, és ne maradjon benne olyan gyűrődés vagy szennyeződés, amely mellett levegő juthat vissza.
A lezárás után is számít
Hogyan tárolja a vákuumozott kolbászt és szalámit?
Nincs minden kolbászra és szalámira érvényes eltarthatósági idő. A friss, a hőkezelt, a füstölt és a szárazon érlelt készítmények eltérő kezelést igényelnek. Számít az összetételük, az elkészítésük, a felbontás és a tárolás hőmérséklete is.
A hűtést igénylő termékeknél kövesse a csomagoláson megadott hőmérsékletet és fogyaszthatósági időt, valamint a felbontás utáni előírást. Általános otthoni hűtési irányértékként a 0–4 °C tartomány megfelelő; ha a gyártó ennél szigorúbb feltételt ad meg, azt tartsa be.
Házi készítésű árunál a megfelelő elkészítés és tárolás már a vákuumozás előtt fontos. A csomagolás nem teszi biztonságossá a nem megfelelően kezelt élelmiszert, és nem helyettesíti a szükséges hőkezelést, érlelést vagy szárítást.
Fagyasztásnál is az adott termékből induljon ki
Ha az élelmiszer fagyasztható, megfelelő tasakban, feliratozva tegye a fagyasztóba. A jó csomagolás csökkentheti a fagyasztás alatti kiszáradást, de az íz és az állag korlátlan megőrzését nem garantálja. Felengedéskor a hűtőszekrényt válassza, ne a konyhapultot, és kövesse a termék előírásait.
Rövid válaszok
Gyakori kérdések a kolbász és szalámi vákuumozásáról
Milyen méretű tasakot válasszak egy egész szalámihoz?
A szalámi hossza és vastagsága alapján döntsön. A 10 × 60 és a 13 × 60 cm-es Air Zero tasak jó kiindulópont lehet hosszabb szálakhoz, de nem minden szalámi fér el bennük. A szélességet és a lezáráshoz szükséges szabad részt is ellenőrizze.
Miért kerül vissza levegő a tasakba?
Okozhatja szennyezett vagy gyűrött hegesztési felület, hibás lezárás vagy a fólia apró sérülése. Ellenőrizze a tasakot és a varratot. Az újracsomagolás önmagában nem teszi biztonságossá az ételt, ha közben a tárolási körülmények nem voltak megfelelőek.
Elég még egyszer lehegeszteni a zsíros tasakot?
Nem érdemes erre hagyatkoznia. Először tiszta, száraz és gyűrődésmentes felületet kell kialakítani; ha ez nem lehetséges, válasszon új tasakot. Az ismételt vagy dupla hegesztést a készülék útmutatója szerint végezze.
Mennyi ideig áll el a vákuumozott kolbász a hűtőben?
A terméktől és a tárolási körülményektől függ, ezért nem adható rá általános, több hónapos ígéret. Tartsa be a gyártó hőmérsékleti, felbontási és fogyaszthatósági előírásait. A házi vákuumozás nem indít új eltarthatósági időt.
Vákuumozható nemespenészes szalámi is?
Ennél a terméknél különösen fontos a gyártó csomagolási és tárolási útmutatója. Ne feltételezze automatikusan, hogy a szalámi béllel együtt, egészben vákuumozható. Az érlelés és a késztermék tárolása nem ugyanaz a feladat; bizonytalanság esetén kérdezze a készítőt.
Le lehet fagyasztani a vákuumozott füstölt árut?
Igen, ha az adott termék fagyasztásra alkalmas. Használjon fagyasztáshoz megfelelő tasakot, címkézze fel az adagokat, és a gyártó tárolási tanácsait kövesse. Felengedéskor is tartsa be az élelmiszerre vonatkozó előírásokat.
