A tejkefir egy fermentált ital, amely tele van probiotikumokkal és más értékes, egészséget támogató összetevőkkel. A kefir úgy készül, hogy különleges, újra felhasználható élő kultúrákat, úgynevezett kefirgombákat teszünk a tejbe, majd 24 órán át hagyjuk erjedni. A kefir támogatja az immunrendszer működését, javítja az emésztést, segíthet a koleszterinszint szabályozásában, és számos más jótékony hatással is rendelkezik.
Tejkefir készítése lépésről lépésre
HOZZÁVALÓK:
- 6 g aktivált tejkefirgomba
- 600 ml tej
Tegye az aktivált tejkefirszemeket az üvegbe.
Adjon hozzá körülbelül 600 ml tejet.
Fedje le, majd fermentálja szobahőmérsékleten 20–24 °C-on körülbelül 24 órán át.
Amikor a tej besűrűsödött, keverje át krémes állagúra.
Szűrje le a kefirt a beépített szűrőfedél és a terelőlap segítségével.
Fogyassza frissen, vagy ízesítse gyümölcsökkel és fűszerekkel másodfermentálás során.
A hagyományos tejkefir készítéséhez tejkefirgombára van szükség.
Mik azok a tejkefirgombák?
A tejkefirgombák élő kultúrák, amelyek segítségével a tej kefirré erjed.
Puha, zselés állagú kis csomók, amelyek az alábbiakból állnak:
- Jótékony baktériumokból, például tejsavbaktériumokból
- Jótékony élesztőgombákból
- Fehérjékből, cukrokból és zsírokból, amelyek természetes szerkezetet alkotnak
Ezek a mikroorganizmusok együtt, egymást támogatva dolgoznak azon, hogy a tejből kefir készüljön.
Hogyan néznek ki a kefirgombák?
Kicsi, szabálytalan alakú csomók; fehér vagy krémszínűek; megjelenésükben apró karfiolrózsákra emlékeztetnek; tapintásuk puha és enyhén rugalmas.
Megfelelő gondoskodás mellett a kefirgombák idővel növekednek és szaporodnak.
Hogyan működnek a kefirgombák?
A kefirgombák a tejben található természetes cukorral, vagyis a laktózzal táplálkoznak.
Az erjedés során:
- Elfogyasztják a laktózt
- Tejsavat termelnek, amely a kefir jellegzetesen friss, savanykás ízét adja
- Jótékony probiotikumokat és enzimeket hoznak létre
- Enyhén besűrítik a tejet
- Csökkentik a laktóztartalmat, így a kefir könnyebben emészthetővé válik
Amikor az erjedés befejeződött, a kefirgombákat le kell szűrni, majd újra felhasználhatók a következő adag elkészítéséhez.
Ízesítse a kefirt: második fermentáció
A második fermentáció az első erjesztés után történik. Ennél a lépésnél a tejkefirgombákat már el kell távolítani. Ebben a szakaszban a kefir natúran is tovább érlelhető, így összetettebb ízvilágot és enyhe pezsgést kap, de gyümölcsökkel vagy fűszernövényekkel is ízesíthető. Így a kefir minden változatban finom, frissítő és különleges lesz.
Szűrés és áttöltés
Ízesítés és szénsavasítás
Kész is van!
