A sokkoló hűtés egy rendkívül gyors hűtési módszer, melynek során a hűtőkészülék drasztikus sebességgel, -40°C-os légbefúvással csökkenti az élelmiszerek hőmérsékletét, ezzel az akár 90°C-os ételt villámgyorsan 3°C-ra (pozitív sokkolás) vagy akár -18°C-ra (negatív sokkolás) hűti.

A folyamat egyaránt blokkolja a mikrobák szaporodását és a különböző, ételromlást okozó enzimek működését, emellett az élelmiszerek íze, textúrája és tápértéke is megmarad, mivel a hagyományos, lassú fagyasztással ellentétben a sokkoló hűtés során nem tudnak létrejönni azok a nagy jégkristályok, amelyek elroncsolják az élelmiszer rostjait és sejtszerkezetét, és amelyek ezzel előidézik a kiolvasztás során jelentkező folyadékvesztést, állagromlást, valamint az iz- és tápanyagok elvesztését is.

A sokkoló hűtést az élelmiszer- és vendéglátóipar ma már számtalan területen alkalmazza. Éttermekben, péküzemekben, cukrászatokban és fagylaltozókban a sokkoló hűtés tesz lehetővé, hogy a séfek és cukrászok előre elkészítsék az ételek érzékeny komponenseit, így a csúcsidőben csak a befejező lépésekre kell koncentrálniuk, ami akár 70%-kal is növelheti a kiszolgálás sebességét!