A kombi gőzsütő egyesíti a forrólevegős sütő és a gőzsütő funkcióit. Ez lehetővé teszi a professzionális konyhákban, hogy az ételek széles választékát egyetlen készülékkel készítsék el. Lehetősége van arra, hogy száraz vagy nedves forró levegőt, vagy akár mindkettőt egyszerre keringesse. Ez azt jelenti, hogy a szokásos módon süthet, süthet és grillezhet, miközben a gőz további előnyeit is élvezheti.
Milyen tulajdonságokkal rendelkeznek a Maxima professzionális kombi gőzsütők?
A Maxima 6 X 1/1 GN és 10 X 1/1 GN méretű, érintésvezérlésű kombi gőzsütőknél a nagyobbik változat nem szélességben, hanem magasságban nő. Ez azt jelenti, hogy ez a kombi gőzsütő mindig 50 cm széles és 89 cm mély. A legtöbb készülék háromfázisú árammal (440 V ) működik, de néhány készülék 230 V-os feszültséggel is használható.
A Gastronorm méretezésben kínált kombi sütőknél az 1/1 GN és a 2/3 GN tálcákhoz különböző modellek vannak. Az azonos kapacitású kombi gőzsütők között is vannak eltérések, például az 5 x 2/3 GN sütő és a 11 x 1/1 GN sütő között. Ezek a készülékek analóg és digitális vezérlésű változatban is kaphatók. Az összes többi Maxima kombi gőzsütő azonban csak digitális változatban kapható, amely 99 vagy 240 állítható programmal rendelkezik.
A digitális modellek 50 és 270⁰C vagy 30 és 260⁰C között állítható hőmérséklet-tartományban készülnek, míg a többi gőzsütő jellemzően 100 és 275⁰C között mozog. A digitális kombi gőzsütővel pontosan beállíthatja a gőzölési időt, mivel ezek a modellek 10 gőzfokozattal rendelkeznek 10 és 100% között.
TIPP: Fontolja meg, hogy rozsdamentes acél tartóvázzal és tálcatartó állvánnyal rendeljen. Ez biztosítja a kombi gőzsütő biztonságát, miközben az edényei könnyen elérhetők lesznek. Bizonyos modellekhez tartozékként páraelszívó is kapható.
Hol használják leginkább a professzionális kombi gőzsütőket?
A kombi gőzsütők egyesítik a hagyományos sütő és a gőzsütő előnyeit, hogy ízletes és könnyen elkészíthető ételeket készítsenek.
Éttermek és vendéglátóipari szolgáltatások
A kombi gőzsütők egyik fő felhasználója az éttermek és a vendéglátóipari szolgáltatások. Ezeknek a létesítményeknek gyakran nagy mennyiségű ételt kell rövid idő alatt elkészíteniük, a minőség megőrzése mellett.
A kombi gőzsütők a hő és a nedvesség egyenletes eloszlását is biztosítják a gyorsabb és hatékonyabb főzés érdekében. Ideálisak az ételek melegen és frissen tartására is tálalás előtt, így minden forgalmas konyhában nélkülözhetetlen eszközzé válnak.
Pékségek és cukrászdák
A sütéshez pontos hőmérséklet- és nedvességszabályozásra van szükség, ezért a kombi gőzkemencék előnyösek. Ezek a sütők speciális sütési funkcióval rendelkeznek, amely lehetővé teszi a kenyerek, sütemények és egyéb pékáruk tökéletes kelesztését és állagának kialakítását. A gőzfunkció segít a ropogós kéreg kialakításában is, miközben a belseje nedves és puha marad. Ez kiváló minőségű sütött finomságokat eredményez, amelyek biztosítják a visszatérő vásárlókat.
Milyen előnyökkel jár a kombi gőzsütő használata?
A gőzsütők három főzési módszert - konvekciót, gőzt és a kettő kombinációját - egyesítenek egyetlen készülékben. Ez lehetővé teszi a szakácsok számára, hogy az ételek széles választékát precízen és egyenletesen készítsék el, ami minden kereskedelmi konyha nélkülözhetetlen eszközévé teszi őket.
Fokozott íz és tápérték
A kereskedelmi kombinált gőzsütő használatának egyik fő előnye, hogy képes fokozni az ételek ízét és tápértékét. A konvekciós sütésből származó száraz hő és a gőzből származó nedves hő kombinációja ideális környezetet teremt a főzéshez. Ennek eredményeképpen az ételek puhábbak, lédúsabbak és ízgazdagabbak lesznek. A gőz emellett segít megőrizni az ételek tápanyagait, így egészségesebbé teszi azokat a vásárlók számára.
Energiatakarékosság
A kereskedelmi kombi gőzkemencéket úgy tervezték, hogy energiatakarékosak legyenek. Rövidebb sütési idejüknek és alacsonyabb hőmérsékletüknek köszönhetően kevesebb áramot fogyasztanak, mint a hagyományos sütők. Ez csökkenti a konyha szénlábnyomát, és hosszú távon segít a vállalkozásoknak megtakarítani a közüzemi költségeket.
Sokoldalúság
A szakácsok a kereskedelmi kombi gőzsütőkkel a főzési módok széles választékához férhetnek hozzá, mint például a sütés, sütés, grillezés és gőzölés. Ez a sokoldalúság lehetővé teszi számukra, hogy különböző receptekkel és technikákkal kísérletezzenek anélkül, hogy több berendezésbe kellene beruházniuk. A sütő pontos hőmérséklet- és páratartalom-szabályozása azt is lehetővé teszi, hogy minden alkalommal egyenletes eredményeket érjenek el.
Hogyan kell tisztítani a kombi gőzkemencét
Fontos, hogy az ételeket tiszta konyhai berendezésekben készítsük el. Szerencsére a kombi gőzsütő tisztítása egyszerű feladat.
- Hagyja a készüléket teljesen kihűlni.
- A rozsdamentes acél alkatrészekhez használjon langyos vizet és enyhe tisztítószert, a letörléshez pedig puha ruhát.
- Az ajtó üvegéhez csak egy kevés meleg vízre van szükség.
- Egyes modellek automatikus mosórendszerrel rendelkeznek, ami még egyszerűbbé teszi a tisztítást. Ez a kényelmes funkció az érintésvezérlésű modellekben található.
Ha befejezte a főzést, fontos, hogy az edényeket melegen tartsa. Ehhez a Maxima a fűtőberendezések széles választékával rendelkezik. A megfelelő készülékkel bármilyen ételt melegen tarthat, például egy bain marie serpenyő vagy fűtött ételek megjelenítése
