Kombucha készítése
A kombucha egy fermentált ital, amely fekete vagy zöld teából, cukorból, valamint egy ecetsavbaktériumokból és élesztőkből álló szimbiotikus kultúrából készül, amelyet SCOBY-nak nevezünk. A SCOBY egyfajta teagomba; a neve az angol „symbiotic culture of bacteria and yeast” kifejezés rövidítése, vagyis baktériumok és élesztők szimbiotikus kultúráját jelenti. Ez a képződmény ott alakul ki, ahol a folyadék érintkezik a levegővel. Kis mennyiségű kombucha folyadékkal együtt használjuk a kombucha elkészítéséhez. A kombucha íze enyhén savanykás, kissé ecetes jellegű. Élénkítő és méregtelenítő hatásairól ismert.
Hogyan készítsünk kombuchát?
1 liter kombuchához szüksége lesz:
- Jó minőségű, fedéllel ellátott üvegre
- 4 g / 3 teáskanál fekete vagy zöld teára, vagy 2 teafilterre
- 50 g cukorra
- 100 ml kombucha starter folyadékra vagy folyadékkal együtt tárolt kombucha SCOBY-ra
Készítse el a teát, adja hozzá a cukrot, majd hűtse szobahőmérsékletűre.
Hagyja fermentálódni 7–10 napig. Közben kóstolja meg időnként, hogy megtalálja az Önnek megfelelő ízt.
Vegye ki a SCOBY-t, és tegyen félre a folyadék 10%-ából a következő adaghoz.
A kombucha elkészült. Palackozhatja, vagy folyamatos fermentációval is tovább készítheti.
Mi az a SCOBY?
A „SCOBY” egy angol mozaikszó, amely a Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast kifejezésből ered. Magyarul baktériumok és élesztők szimbiotikus kultúráját jelenti. Ez az élő kultúra egy zselés, palacsintaszerű réteget képez ott, ahol a folyadék érintkezik a levegővel. Fontos szerepet játszik a kombucha, vagyis a fermentált teaital erjedési folyamatában.
A SCOBY megjelenése kissé egy gombakalapra emlékeztet, ezért gyakran „teagombának” vagy „kombucha gombának” is nevezik. Egy másik gyakori elnevezése a „kombucha anya”, ami arra utal, hogy új kultúrák képződését segíti, miközben fermentálja a teát.
A kombucha készítése során általában SCOBY-t és valamennyi már fermentált teát, vagyis starter folyadékot adunk az új adag édes teához. Ugyanakkor akkor is természetes módon elkezd kialakulni egy új SCOBY a tea felszínén, ha csak starter folyadékot használunk. Ez a fermentáció teljesen normális és egészséges része.
Ízesítse a kombuchát: második fermentáció
Az első fermentáció után ízesítheti a kombuchát. A második fermentáció során a SCOBY-korongot el kell távolítani. Ebben a szakaszban gyümölcsöt, fűszernövényeket vagy szirupokat adhat hozzá ízlés szerint, így elkészítheti saját házi, természetes üdítőitalát. A második fermentáció fokozza a természetes szénsavasságot, és csökkenti a cukortartalmat is.
Szűrés és áttöltés
Egyszerűen válassza le a SCOBY-t, majd öntse át a kombuchát a második fermentációhoz használt palackba.
Ízesítés és szénsavasítás
Adjon hozzá gyümölcsöket, fűszernövényeket, fűszereket vagy szirupot, majd hagyja, hogy a kombucha enyhén pezsgővé váljon.
Hűtse le, és már kész is!
Probiotikumokban gazdag, frissítő kombucha, még gazdagabb ízvilággal.
